魔都中心最新270°全景露台，嘗一口創意南法料理！

2017年城中最火熱的星廚餐廳seul&SEUL，

「暗黑系」全定製餐廳、270°大露台，

不僅菜單未知，

就連食材們的精緻形態都變幻莫測！

足像是看了一場「舌尖上的mini魔術」，

惹得一幫滬上老饕搶著預定！

時隔一月正式開業後，

果然如約更換了驚喜新菜單。

還新開了同為Chef Johnny坐鎮的午市，

午餐200+就能吃到他們家的花樣新菜了！

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一同來邊吃邊猜，

在Fine-dining感的餐桌上，

找找春卷、油麵筋的華麗新變身！

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剛開一月有餘，藏在興業太古匯深處的seul&SEUL就已經蜚聲餐飲圈：僅開放七天內預定的「無菜單」設計，上海米道和Fine-dining的驚喜結合，Bistro氛圍中的星廚出品……一出手就可見不凡。

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室內是「暗黑」色調和金屬色澤的衝撞，倍顯高級感；室外則獨擁南京西路最佳視角露台。

在如此休閑愜意的Bistro氛圍中享受Fine dinning般的菜品，才是seul&SEUL的「Bistronomy」新定義。

這回變得更美的神秘新菜單

雖骨子裡是正統的南法料理，但Chef又加入了許多傳統的亞洲食材，創意的組合吃來讓人驚喜連連。seul&SEUL沒有可供點選的固定菜單，這你們都知道了。只開放七天內的預定，許多圈內人士卻依舊願意一吃再吃。

Fry gluten/seafood tamara/uni

油麵筋／海鮮醬／海膽

熟悉的豆香味，油麵筋經過廚房自加工後變得更加香脆，一口嘗盡南法的海鮮氣息和日本的海膽原味。

Foie gras/spring roll/cherry

鵝肝／春卷皮／櫻桃

即便告訴你這兩層就是春卷皮，一時間也難以辨認得出。兩張春卷皮並作一張，，口感鬆脆，再用夾在其中的酒漬櫻桃中和鵝肝的肥膩。盈盈一握，入口即化。

Crab/lemongrass/sesame

蟹肉／香茅／芝麻

橙子和香茅做成的啫喱包裹起蟹肉，肉里混入了芝麻醬和泰國青檸，顆顆香茅清脆，精緻小巧，一口便能吃下這個「小盆栽」。

Angel hair/scallop/caviar

天使面／北海道扇貝／魚子醬

上回讓人戀戀不捨的「蝦皮蔥油拌天使面」，被Chef「狠心」換成了這般模樣。北海道扇貝作汁，再點綴上魚子醬，看來清清爽爽，鮮味卻十分濃郁。

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Squid/squid/squid

魷魚三重奏

別眨眼，魷魚三重奏就在你眼前「演奏」！魷魚頭做湯，中間柔韌的部位用來汆燙，而墨汁則做成了米餅，大可以蘸湯食用，滿口鮮香。

Ocean trout/baguette/lemon

鮭鱒／法棍／檸檬

鮭鱒用三種不同的柑橘類水果腌制後，再低溫慢煮三十分鐘，出來的肉質十分細滑。最識不出的便是這法棍了。用牛奶浸泡烤過的法棍打成泥，配上綠綠的海蘆筍，一盤皆是海洋的氣息。

Perfect egg/wild mushroom/potato

溫泉蛋／野生菌菇／土豆

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溫泉蛋用的是韓國的有機雞蛋，下面墊了滿滿一層菌菇——羊肚菌、牛肝菌、杏鮑菇、蟹味菇，上面又蓋上了5J火腿，淋上雞肉汁，可以說是見過最鮮的一道蛋料理了。

Wagyu beef/ celeriac/truffle

和牛／芹菜根／黑松露

M7的澳洲和牛低溫12個小時，肉質更加柔軟，配上芹菜根和蘋果打成的泥，在口中交織融合，黑松露沒有用松露片而是磨成了粉狀，更加入味濃郁。

Yogurt/strawberry/marshmallow

酸奶／草莓／棉花糖

Johnny把酸奶都施魔法變透明了！棉花糖液氮低溫凍成慕斯狀，配合野生草莓干，再是經過一晚上水乳分離的透明酸奶啫喱，澆上草莓冰的那一刻仿若仙境。

Burrata/rice/rose

布拉達芝士／米／玫瑰

最後一道甜品是夢幻版「爆米花」，一上桌就花香撲鼻，四周的爆米花是用米和薏米做成的。玫瑰荔枝和覆盆子的醬酸酸甜甜、口感輕盈。

不過米真正的「分身」其實是正中的冰淇淋，濃厚的米香，細密的粉質，完全可以單飛出來成為下一個網紅冰淇淋了！

順著這黑曜石般質地鋪就的「道路」行走，便能一路從lounge、吧台、就餐區，走到露台。

白天在這裡用餐，能把南京西路黃金地帶風景盡收眼底。幸得如今seul&SEUL開出了午市，人均200多，不光能「霸佔」這一方美景，還能享受到花了兩百分心思做出的午市料理，每一道都絲毫不馬虎。

Seafood on arrival/Heirloom tomato/Champagne vinegar

綜合海鮮／海倫番茄／香檳醋（168+套餐）

花一般的菜式也花了一大番心思，活海蝦、海葡萄、竹莢魚，還有藍口貝經快炒、煙熏做成的淡菜。還以不同種類的番茄做底，中間的番茄干是特意用80度烤箱烤過的，輕巧的一小盤，門道卻很深。

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Fruit snow/Wild honey/Vanilla

-18水果雪／野生蜂蜜／香草（168+套餐）

融進了水果雪霜、野生蜂蜜和青草的甜品，還有跳跳糖的助力，爭相在口中崩裂彈跳，像是在味蕾上綻放的煙花。用材也很多樣，光是水果就有姑娘、草莓、藍莓，外加草莓醬和薄荷的輔佐，用一場粉紅色的「櫻花雪」清新你。

Shimaaji/Fennel/Green apple

日本池魚王／茴香／青蛇果（268+套餐）

纖薄的池魚片，嘗來會有一絲淡淡的昆布咸鮮。煮過的昆布展平，再和池魚片卷裹在一起，壓縮抽真空，讓池魚充分吸收昆布的味道。粉紅色的小洋蔥片也經過了提前腌制，和茴香薄片、青蛇果一起入口，齒頰生香。

Seafood orzo/Sugar pea/Oatmeal

海鮮米粒面／甜豆／麥片（268+套餐）

薄薄的脆片用麥片壓制烤成金黃色，還有多重海鮮——魷魚、基圍蝦、海膽掩藏在青豆的清爽味道和米粒面的粉糯中。混合了海藻粉一通烹煮，彙集了一整片海洋的至鮮風味。

36 hours slow cooked waygu short rib/Quinoa/Potato mousse

36小時低溫牛小排／藜麥／絲滑土豆（268+套餐）

即便是午餐，也要認真對待。認認真真花了36小時低溫製作的牛小排，打磨細膩的絲滑土豆泥。最值得一說的是藜麥！這一健康人士最愛的食材，經煮熟後炸脆，加入大蒜粉和花椒調配，吃來再也不是清心寡欲的模樣。

Chocolate/Chocolate/Chocolate

巧克力／巧克力／巧克力

三重巧克力像是先前餐後小點巧克力糖的「進階版」，巧克力甘納許上是一縷飄逸的巧克力拉糖，邊上小巧可愛的小圓點是牛奶布丁，插上了一小撮薄荷，頓生萌感。

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這裡的露台外觀保留了興業太古匯古今結合的特色，在現代建築中融合了上海海派風格，露台一側就是「招牌」般的250米長穹頂性採光玻璃天幕。

Gilldeau oyster/sanbai vinger/trout roe

吉拉朵生蚝／三杯醋／鱒魚蛋

餐廳的正餐部分秉承了法國料理精髓，又在傳統法餐的基礎上加以亞洲風格的變化。同樣的，Tapas里中西合璧、時不時冒出一些亞洲「特產」的做派，就知道它依舊是出自愛玩的星廚Chef Johnny之手了。

Crisp pork ear/homemade spicy powder/lime

脆炸豬耳朵／自製辣椒粉／檸檬

把豬耳朵煮到軟爛、適於入口的程度，混和上地瓜粉，還有此種秘訣——十幾種不同的香料拌在一起烹炸，撒上青檸，香氣滿溢。

Scallop tartare/tiger milk

扇貝塔塔／老虎奶

「老虎奶」用來調味北海道扇貝，聽著怪異嚇人，但其實「tiger milk」是東南亞一種十分流行的調味料罷了。由青檸、柚子汁、椰奶、香菜、小干蔥、清酒、味淋等混合製成，看似簡單的一味料，實則也是放足了心思。

Iberico secreto/potato/bacon

伊比利亞豬肌肉／土豆／培根

選取伊比利亞的豬肌肉部分，肉質肥美，做成五分熟，再澆上小干蔥和豬肉汁，把肉的本味又提升了一層。肥美潤澤的豬肉配上乾脆的土豆炒培根，叫上一個夠量的portion，和友人在露台把酒言歡，才是這一時節應有的享受！

seul&SEUL

地址：南京西路789號興業太古匯3層N301（靠近吳江路）

人均：午市 168+或268+套餐可選（加10%服務費）

晚市498元加10%服務費

TAPAS人均200 元左右

營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-00:30

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