美食分享記——中秋節三款月餅做飯！

廣式月餅—蛋黃芝麻月餅的做法

提前一天將干綠豆泡發。250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，天熱建議放入冰箱中泡發。

將泡好的綠豆先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。

可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鐘

把黑芝麻炒熟攤涼。料理機中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。

蒸後的綠豆加入油．麥芽糖．芝麻粉適量水用料理棒打成糊細膩的綠豆芝麻沙。

因為是蒸出的綠豆打的時候水量加的不多含水量不高，放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要製作的略干一些。這樣不容易引起鼓腰。

做好的餡蓋保鮮膜涼後備用

餅皮製作

轉化糖漿梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

製作蛋黃

取鹹蛋黃放烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤8分鐘涼後待用。

50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克（包括蛋黃在內的重量）

(如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克）

將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右（方中的溫度僅供參考)

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

切件

比蓮蓉．豆沙餡好吃的多

五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法

準備五仁餡：所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯米粉炒熟備用

倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻

加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的～

準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻

加糖，打勻

加入麵粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。然後先開始分餡。

均分25份，先分餡料30克～

均分25份，每份20克

取一份餅皮摁扁，放入餡料

右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊

包好的月餅生胚

不需要刷油，撒粉，輕鬆脫模

烤箱預熱200度，放進月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型後刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事說三遍！）180度再烤15分鐘出爐即可

出爐！

蘇式月餅的做法

先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間

熱水順著中間位置倒在豬油上

用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開

再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團

接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的麵糰，無需出膜

包上保鮮膜醒30分鐘

接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中

用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可

同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發

面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊

收口朝上，用手將麵糰輕輕壓扁

在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破

將面片的三分之一向中間折

再將另一頭向中間折，疊成三層

再用擀麵杖擀成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破）然後從長的一邊將麵皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麵條粗細要均勻

全部卷完後用手將條狀的麵條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麵條，否則一定會混酥的，不要讓麵條鬆散開，如果卷好的麵糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對

用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形

可以反覆多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子

豆沙餡分成30克每個

包入豆沙餡

收口捏成一個小尖尖

將小尖尖歪到一邊壓緊

收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案

烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘

拿出來翻面

繼續190度烤13分鐘

取出放烤架上晾涼

真的是一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫熱的時候吃一個的噢

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