公雞下蛋，子姜帶皮兔，鮓廣椒燉土雞，香煎青魚方……

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「鄉土菜」是利用本地所特有的物產，製成具有鮮明鄉土特點的民間菜，它是中國老百姓飲食區域性的體現，這裡介紹的鄉土菜，鄉村風味濃郁，也深受當地大眾的喜愛。

公雞下蛋

原料：鮮活小公雞1隻（約1500克） 柴雞蛋10個蔥段、薑片、拍蒜各15克干辣椒節、八角、花椒、香葉、桂皮、豆蔻各5克老抽10毫升蚝油8克美極鮮味汁15毫升生抽6毫升鹽、料酒、胡椒粉、菜油各適量

製法：

1.把小公雞宰殺治凈並剁成大塊，先用清水浸漂去血水，等撈出來瀝干納盆後，加鹽腌約5分鐘。另把柴雞蛋入清水鍋里煮熟後，剝殼並用竹籤在其表面扎幾下（以便入味）。

2.鍋上火放菜油燒熱，先下蔥段、薑片、拍蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒節、豆蔻和桂皮爆香，等倒入雞塊大火煸炒5分鐘後，加生抽、老抽、美極鮮味汁、蚝油等翻炒幾下，待摻入山泉水浸沒住雞塊並燒開後，蓋上鍋蓋改中火燜制15分鐘，最後放入柴雞蛋續燜10分鐘，便可裝盤點綴香菜上桌。

子姜帶皮兔

把帶皮兔治凈後，放到白滷水鍋里鹵至剛熟便撈出，改刀成長條待用。

凈鍋里放化豬油，下鮮花椒、泡子薑絲、小米椒節和泡椒末先炒香，再放入兔肉條並加鮮湯、鹽和味精燒入味，起鍋裝在紙鍋內，撒些蔥節即可上桌。

腊味鍋貼面

取土豆粉250 克和土雞蛋250 克納盆，加鹽、白鬍椒粉攪勻成麵糊後，在熱鍋里攤成麵皮，取出後改刀成寬條。

凈鍋放少許的油燒熱，先下臘肉絲和大蔥絲炒香，摻鮮湯燒開後，下入時蔬和鍋貼麵皮稍煮一會，調好味便起鍋裝碗，撒上蔥花即成。

鮓廣椒燉土雞

把土雞宰殺洗凈，剁成塊待用。

凈鍋放菜油燒熱，倒入雞塊、大蒜和生薑片，待炒干水汽出香後，放鮓廣椒稍炒便摻入適量清水，大火燒開改小火，煨至湯汁濃稠、雞塊軟熟時，撒入蒜苗節後盛到砂鍋里，隨配酒精爐一起上桌。

遠安豆餅

新鮮野韭菜切成小節，入盆加火腿粒和少許的鹽，調成餡料待用。

把提前制好的綠豆皮入籠蒸熱，包入韭菜火腿餡後，用麵糊封好口成生坯。

將豆餅生坯放在刷有油的電餅鐺上邊，小火煎至表面色金黃且熟透時，取出改刀成小塊裝盤。

干羊肉炒小米

把羊肉切成長條，加鹽、花椒等腌味後，取出來晾吹至略干，待將其入籠蒸熟後，取出來切成粒。另將泡漲的小米入籠，蒸熟便取出來。

凈鍋里放化雞油燒熱，下羊肉粒和小米椒顆炒香後，再加入小米並放鹽、味精翻炒勻，起鍋盛在墊有菜松的盤內，即成。

香煎青魚方

將青魚宰殺治凈，取帶皮凈肉改刀成7 厘米大小的塊，納盆後加西芹塊、胡蘿蔔片、洋蔥塊、大蔥節等蔬菜料，另外放入鹽、料酒、白鬍椒粉和花椒面，拌勻腌漬兩天後，取出來整理乾淨，用風扇吹一天至其表面水分干。

臨出菜時，取凈鍋放菜油燒熱，放入青魚塊煎至兩面色金黃時，裝盤便上桌。

香炸蘿蔔豆面丸

原料：河南青蘿蔔250克 胡蘿蔔100克 泡軟的紅薯粉條50克 黃豆芽粒50克 小麥麵粉30克 綠豆麵粉50克 雞蛋1個鹽、十三香、菜油各適量

製法：

先把青蘿蔔、胡蘿蔔切成粗絲，再橫切成粗粒，納盆後加入切碎的紅薯粉條、黃豆芽粒、鹽、十三香、雞蛋液、小麥麵粉和綠豆麵粉，拌勻後用手擠成丸子狀，下入四成熱的油鍋炸至微黃焦香時，撈出來裝盤即成。

滷麵筋

原料：水發麵筋棒（市場有售）600克牛肉滷水1鍋蔥節、香油各適量

製法：

把麵筋棒放到燒至微開的牛肉滷水鍋里，待文火浸煮20分鐘後，撈出來瀝汁並改刀裝盤，撒上蔥節並淋少許香油，即成。

臘肉土豆粉皮

把土豆粉250 克納盆，加清水100毫升調勻成糊，隨後將此糊在放有少許油的鍋里攤成餅狀，待小火煎至呈透明狀時，出鍋並改刀成菱形片。另把臘肉煮熟後，切成薄片。

鍋里放菜油燒熱，先下臘肉片炒香，然後倒入土豆粉皮和青紅椒塊，等到加鹽、味精翻炒至香味濃郁時，即可出鍋裝盤。

銀絲香蕉球

原料：香蕉300克 粉絲50克 白糖80克 脆皮糊、色拉油各適量

製法：

1.把香蕉剝皮後切成小段，掛勻脆皮糊入油鍋浸炸至微黃便撈出；另把粉絲也入油鍋，炸至蓬鬆並撈出瀝油後，放案板上壓碎了待用。

2.凈鍋摻清水50毫升燒開，放白糖小火熬至微黃濃稠時，倒入香蕉段快速顛翻炒勻，出鍋便倒在粉絲上，晃動幾下使其粘滿粉絲，即可裝盤。

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