「被人下毒的金針菇」很多商販往金針菇里加了「葯」，癌症的元兇
金針菇是很多人都喜歡吃的一種菌菇，尤其在即將到來的秋冬季，火鍋，麻辣燙中必不可少的美食，金針菇本身也是可以說是植物中的美味，其富含多種維生素、礦物質、氨基酸。是一種營養價值很高的菌類，但是坊間一直有傳聞，很多的商販往金針菇中加了「葯」，會致癌，導致很多人對金針菇的安全性產生了懷疑，那麼加了葯的金針菇如何鑒別？
這裡小編所指的「葯」是指用工業檸檬酸泡製的金針菇。新鮮採摘後的金針菇很難儲存，商販為了讓其長時間貯存，在進行鹽漬加工時會往裡加入食用檸檬酸，這樣泡製後的金針菇保質期一般在10個月至1年，但對檸檬酸用量有要求，並且要用食用檸檬酸。
檸檬酸是一種廣泛常用的食品添加劑，常用於食品、醫藥、日化等行業。食品級檸檬酸一般用於飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等，是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。
而工業檸檬酸，可作化學分析用試劑，也可製成一種無甲醛防皺整理劑，用於純棉織物的防皺整理。但是它的價格比使用檸檬酸低很多！工業檸檬酸屬於強酸，會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用，對人體健康有極大危害，因而被禁止用於食品。
但是還是會有黑心的商販用檸檬酸來給金針菇做保鮮！
市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸價格在180～190元，而工業檸檬酸每袋要便宜50元左右。這種致癌的金針菇雖然已經別查封過，但是，依然還是會有黑心商販在使用。
所以在屢禁不止的情況下，消費者只有提高自己的經驗來避免買到加了「葯」的金針菇。
經過工業檸檬酸浸泡的金針菇我們肉眼是可以辨別出來的。
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。金針菇罐頭如果顏色鮮亮、有刺鼻氣味、湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的。聞味道，沒有原來的清香而有異味的則可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過。看手感，金針菇的時候摸著還有點黏而且要乾爽、不沾手的才是最好。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達標，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
但是，金針菇並非人人皆宜。傳統中醫認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
