湖北仙桃一絕，沔陽三蒸集「色、香、味、養」於一身

我生長在美麗豐饒的江漢平原，素有「魚米之鄉」美譽的仙桃（原稱沔陽縣）是我的家鄉。「三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席」——來到這裡，不可錯過的一道美食便是「沔陽三蒸」。

作為特色名菜，「沔陽三蒸」歷史悠久，工藝獨特，經過代代傳承與發展，已形成一個完整的菜系。「沔陽三蒸」究竟蒸的是什麼？實際上，發展至今，這道菜已在原有基礎上多有創新，因而所指不盡相同。

但「禽畜、水產、蔬菜」這「三大類」不曾改變，最為傳統、廣被接受的便是「蒸魚、蒸肉、蒸茼蒿」，講求「葷素搭配、營養均衡」。除夕夜，「沔陽三蒸」是飯桌上不可或缺的經典元素。

它蘊藏著獨特的寓意——「蒸蒸日上」。仙桃人民借著這道菜，祈願生活更為順心如意。所蒸的魚肉，象徵「年年有餘，生活富足」；至於茼蒿類的青菜，則代表「清清靜靜，一年四季不生病」。

用傳統技藝製作「沔陽三蒸」，必不可少的炊具便是木甑——形狀如木桶，但上寬下窄，底部是帶孔、可拆卸的圓木盤。將紗布覆蓋圓木盤，調製好的食材拌上米粉，再置於其上，待水汽翻騰，就可以開始蒸了。

「沔陽三蒸」以「粉蒸」見長，因此，米粉的選用十分講究。要先在大米中加入花椒、八角、桂皮，小火焙制微黃，盛出冷卻後加工成米粉。烹制時，將米粉加入青魚和五花肉中，放入精鹽、紹酒、醬油、薑末、雞精、白糖等，拌勻後腌漬十分鐘左右。再將茼蒿與米粉調味拌勻，和魚肉一起入甑，置於米飯之上。

將甑放在鍋中，在甑腳上注入適量沸水，佐以猛火，就可以等待裝盤了。出爐後，細細品嘗，魚肉嫩而不腥、肥而不膩，茼蒿鮮嫩軟糯、淡而不寡。整道菜融「稀、滾、爛、淡」於一體，集「色、香、味、養」於一身，所蒸之物原汁原味，綿軟爽口且不損營養。

「沔陽三蒸」創造的不僅是意猶未盡的美味，更是一份思鄉情切的牽掛、一種溫馨團圓的歸屬感、一道浪漫瑰麗的人文烙印。清香四溢的「粉蒸菜」，讓我無論身處何方，總綰著一份難以割捨、深深依戀的情結，那便是家鄉。

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