餐飲新模式：一店三開，三個老闆「一條龍」

同一個飯店，由不同老闆經營，早上賣油條胡辣湯，中午賣燴面快餐，晚上變成火鍋店。如今，隨著房租和人工成本節節攀高，想在鄭州開家中等規模的餐館並不是件容易的事，但有心人總能想到辦法。鄭州餐飲業出現了「一店三開」的複合經營新模式，不但吸引了大批食客，也為不少中小餐飲企業提供了發展思路。

早上油條中午燴面晚上火鍋

昨天中午12點左右，鄭州市東風東路上一家飯店裡，張先生和同事正在就餐。「兩個人要兩碗燴面，一個冷盤就當午飯了。」張先生說，他在附近的寫字樓上班，單位離家比較遠，又沒有食堂，午飯基本上都是在這家飯店解決的。

「我有時候一天在這裡吃兩頓，早飯也是在這裡解決的。」張先生的同事說，單位同事晚上聚餐，有時候也會來這家店，吃「廣式火鍋」。

記者注意到，張先生和他同事所說的這家飯店，有兩塊招牌，卻分屬於不同的老闆：早上是一個老闆，中午和晚上又是一個老闆。早上賣胡辣湯、油條、米粥等早餐，中午賣燴面和黃燜雞米飯，晚上則變成了「廣式傳統打邊爐」的天下。

「一店三開」打天下

「現在光靠一塊招牌打天下越來越難了。」昨天，這家飯店的負責人陳旭告訴記者，今年9月中旬，他和朋友一起籌資開了這家飯店，光店面租金、裝修費用就花去了幾十萬元，中午和晚上賣燴面、黃燜雞等快餐。

過了半個月，他們發現，店裡中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。「飯店附近都是寫字樓，一到晚上大多數人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，僅靠燴面、黃燜雞，吸引力是不夠的。」陳旭很快找到了原因，決定對餐廳進行改造。一個月後，餐廳晚上主營廣式火鍋，同時還供應原有的燴面等快餐。

事實證明，陳旭的主意還不錯：改造之後的餐廳，不僅中午客滿，晚上也生意興隆。不過，面對高額的房租和人工成本，陳旭很快又有了新主意：「我們的飯店為什麼不供應早餐呢？」

不過，考慮到人力成本，陳旭並沒有用自己餐廳的人馬去做早餐，而是選擇了「出租早餐時段」：凌晨4點至上午9點半整體出租餐廳和廚房，以緩解房租壓力。

而租下陳旭餐廳早餐時段的老闆介紹，因為周邊都是寫字樓，所以吃早餐的人很多，而對他本人來說，不用專門去租店面打理，也省下了不少費用。

複合經營適合中小餐飲企業

河南省餐飲協會一名副會長稱，這種複合經營模式在港台地區比較多見。他認為，對採取複合式經營模式的經營者來說，最重要的是選准消費人群。

「多元化經營是餐飲業的發展方向。」一位業內人士認為，一些餐飲店通過主副業組合，在有限場所內，使經營時間、品種和對象都擴大一倍，以此獲得收益的最大化。主副業並舉滿足了顧客的多種需求，在穩定客源的同時也給自己帶來可觀的經濟效益。而中小餐飲企業的優勢就在於其經營方式更為靈活，能夠及時根據市場的變化來調整發展方向，將單項產品做精做強，最大程度上迎合消費者的需求。

複合經營對中小餐飲企業來說，是一種有益的嘗試和合作方式，但這種模式並不合適中高檔餐飲業。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 連鎖新資訊 的精彩文章: