不苦不澀，不是茶

一杯好茶必定是苦後回甘，澀後生津。

茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因為茶的苦，茶才意味深長，回味不盡。

茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。

苦作為茶的味覺組成之一，一直被茶人們津津樂道。正如許多老茶客都愛掛在嘴邊的一句老話：「不苦不澀，不是茶」。在大多數人眼裡，苦味是茶的種重要的組成成分。數千年來，中國人與茶相依相伴，也與茶的苦味共度了無數個春秋。

茶水初入口，確實有一種淡苦的味道，但那是一種清涼的苦味，使人心中的浮躁悶氣一下子消去一半。苦味過後，就只剩下甘香——味自然也是淡淡的——留在唇齒之間。一杯茶衝上三回，就已經很淡了，可那種清爽的余香卻久久不去。沉浸在茶的清爽餘味中，恍惚覺得茶味便是生活的真味了。

不是么？我們的生活品一口是苦的；再品一口，人心已沉靜；品第三口時，才真正體味到了它的甘甜。有時不由地想，生活和茶一樣，最好不要「滴滴香純」，否則反倒會無味了。誰咽下了初嘗的苦澀，誰就能品到最終的甘甜。

苦、澀一直是茶葉很重要的成分與滋味，茶的各種香、味與特質都建構在這個基礎之上，只是有些茶因為品種、製法的關係，苦味或澀感會顯得特別的重或特別的輕。

也就是這樣的香、味結構，茶湯讓人喝來不覺得膩，而且可以持續一輩子，甚至隨著年歲的增長，更加深刻體會它的風骨。茶的香是光彩、艷麗的，茶的甘是誘惑迷人的，但是自古人們就未曾將茶歸屬於華麗的飲料，因為苦澀的味道與其進入體內以後產生的效應將亮麗的一面壓制了下來，而且發揮了統合的力量，使得茶自古就被認定為精儉、空寂、清和之物。飲茶好像不曾被列為「飲酒作樂」的範疇，茶人們喝得很冷靜、喝得很有個性，也喝得很勇敢。

一杯缺少苦味的茶，對茶人們來說，似乎無法滿足味蕾的需要，過於平淡而美中不足。一種缺少苦味的人生，對於熱愛生活的人來說，似乎也會覺得不夠充實，過於平凡而簡單的人生也顯得了無生趣。

一杯好茶必定是苦後回甘，澀後生津；而人生也總是交織著苦與甜，我們需要不斷地去經歷，在一段段人生旅程中細細品味、慢慢感悟。苦澀過後，才有甘甜清爽；甘甜過後，或許又暗藏著另一份苦澀。

漫漫人生，總有無窮無盡的苦，把人生所有的苦，投進茶壺，煮成一杯淡淡的清茶。茶，只有遇到滾燙的沸水，蜷縮的身軀才能舒展開來，才能釋放出蘊含在自己身體里的所有能量，才能散發出最濃郁的生命之香。

因為苦澀，茶才意味深長。茶就像人們自身氣象萬千的人生經驗。茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因為茶的苦，茶才意味深長，回味不盡。

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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