筷子種類那麼多，選擇哪種最安全？

民以食為天。咱們離不開一日三餐，也和鍋盆碗筷朝夕相處。今天我們就來說說筷子。

筷子起源於中國，是東亞、東南亞地區最主要的進食工具。最早的象牙筷可以追溯到公元前11世紀，至今已有3000多年的歷史。如今隨著科技的進步和社會生活的不斷發展，日常使用的象牙筷已經非常少見，取而代之的是各式各樣的竹筷子、木筷子、金屬筷子、塑料筷子……

筷子的品種那麼多，選哪種才最好呢？

1．竹筷子——推薦指數：★★★★★

竹筷子價格適中，導熱性差（放嘴裡不會太燙）、重量較輕，使用方便。竹子表面光滑，生長周期短，本身不易滋生細菌很少生蟲，生長過程中也無需使用化肥和殺蟲劑等有害物質。

因此不管論健康、論環保、還是論性價比，竹筷子都是最理想的選擇。

2.木筷子——推薦指數：★★★★☆

木筷由天然材料製成，包括紅木、楠木、棗木、冬青木等，不同質地筷子的手感各不相同。和竹筷子一樣，木筷也有易拿易放重量輕，使用方便不燙嘴的優點。

不過，有句成語叫作「木朽蛀生」。意思是一旦木材變質腐朽，就會生蟲子。木筷子也是一樣，用得久了容易出現劃痕凹槽，同時滋生真菌、細菌，招來「飢腸轆轆」專吃吃木頭的蟲子。

話說回來，用木筷子吃飯沒有任何問題，但是一定要注意清洗、存放方法，並定期更換，後面會說到。

3.金屬筷子——推薦指數：★★★☆☆

在古代，價格昂貴的金筷子是皇宮貴族奢侈的象徵；後宮裡娘娘們勾心鬥角，為了防止有人對餐食做手腳，很多人會隨身帶把銀筷子，吃飯驗毒一舉兩得；也有一些富餘人家流行過用金屬筷——1961年雲南祥雲大波那銅棺木出土的3根圓筒筷，經鑒定為春秋中晚期文物。

現在金、銀、銅筷子已經很少再用，一說起金屬筷，大多指不鏽鋼筷子。

不鏽鋼筷子耐用好洗，很少磨損也不易滋生細菌。缺點是又滑又沉，不好拿也不方便夾取食物。

另外不鏽鋼的導熱性能雖然已經比其他金屬差了很多，但夾取剛出鍋的食物時，也難免會讓嘴和舌頭慘遭重燙。

喜歡火鍋、麻辣燙，或者常吃花生米、小蔥拌豆腐的朋友，就別用不鏽鋼筷子了。

4.塑料筷子——推薦指數：★★☆☆☆

塑料筷子一般顏色豐富，造型多樣，方便攜帶，比較受女生歡迎。然而塑料的熔點較低，受熱之後易融化、變形，釋放出來的物質可能會對人體產生傷害。與竹筷鋼筷相比，塑料筷子也更易滋生細菌。

不到萬不得已，不建議使用塑料筷子。

筷子選好飯也吃完了，該如何清洗和保養？

總結出來就是：認真洗，要晾乾，勤更換。

認真洗

吃完飯，很多人的做法是把全家人的所有筷子放在同一隻容器內，抓起一把後拿洗碗布一頓猛搓。這種方法很難保證將每一根都徹底洗凈，尤其是當筷子出現磨損的時候，藏匿在縫隙內的食物殘渣很可能成為「漏網之魚」，在日後成為細菌之源。

正確的做法是用清水打濕後，拿蘸有洗潔精的洗碗布仔細搓洗每根筷子，最後將食物殘渣、油漬連同洗潔精一起沖洗乾淨。

要晾乾

不少帶飯黨喜歡洗完筷子之後用塑料袋套住，放進書包或抽屜，下次吃飯的時候甭管幹沒幹，直接拿出來接著用。

但是呢，筷子上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌黴菌和其他所有的致病微生物一樣，都喜歡潮濕的環境。如果筷子長期潮濕晾不幹，不但有可能腐朽發黑，布滿細菌，還會被捂出一股餿味……

正確的做法是將筷子洗完之後，筷尖朝上放入筷子盒中，同時放在通風且陽光好的地方徹底晾乾。

勤更換

筷子天天用，天天洗，就算平時非常注意養護，也很難保證沒有水分殘留，不會滋生細菌真菌，更何況還有磨損。

所以春雨君堅持認為筷子屬於有保質期的消耗品，至少每6個月就要更換一次。

當然這個時間並不絕對，有些筷子的壽命可能根本到不了半年。時間一到，它們會通過一些跡象告訴主人：自己該下崗了……

啥樣的筷子不能用？

有磨損：不管是竹筷子還是木筷子，一旦出現磨損開裂，都容易在縫隙內聚集污垢和細菌，不建議繼續使用。

變形、變色：變色、有黑點意味著筷子有腐敗變質，變形、彎曲則表示筷子本身開始融化，其有害物質（比如塑料）可能會因此進入飯菜和人體。這些都說明一件事——該換筷子啦！

有異味：筷子出現餿味、酸味等異常味道，是遭受細菌污染的典型標誌。這時絕對不能再繼續使用了，要馬上扔掉。

沒有QS質量認證：有些不法商家為了節省成本，可能會將塑料筷子包裝成「木筷」或「竹筷」進行售賣。大家選購筷子一定要去正規的商場超市，同時擦亮眼睛，認準包裝上的「QS質量認證標識」。沒有標的，都別買。

最後，黃曲霉毒素是什麼鬼？

簡單點說，黃曲霉毒素是花生、瓜子等堅果，以及玉米、大米、大豆、小麥等糧油產品腐敗發霉的產物。作為世界衛生組織劃定的一類致癌物，黃曲霉毒素對人及動物的肝臟有很強的破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

筷子不是堅果也不是糧油，本身不會產生黃曲霉毒素。只有當沒洗乾淨或出現裂縫，以上食物長期附著在筷子上且發霉變質時，筷子才會沾染黃曲霉毒素，產生致癌風險。

所以我們強調筷子一定要洗乾淨、晾乾、勤更換。但也沒必要過於恐慌，咱們偶爾吃個苦花生都健健康康的，筷子上裸眼幾乎看不到的食物殘渣腐敗所產生的黃曲霉毒素的量又能有多少呢？只要做到正確使用和養護筷子，就儘管放心大膽用吧！

參考資料：國際癌症研究中心：致癌物分類清單 http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsGroupOrder.pdf

文/老白

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