常見的鐵觀音錯誤認識
鐵觀音屬於青茶，製作過程採用的是半發酵工藝，因為工藝的獨特，曾經風靡全國，獨佔茶葉市場半壁江山。
很多人喝過鐵觀音，愛喝鐵觀音。
今天咱們不談工藝細節，簡單說說一些常見的錯誤認識。
01
說到鐵觀音，很多人腦子裡第一反應就是產地——安溪。
也難怪，安溪鐵觀音五個字的名氣太大了。任何市面見到的鐵觀音都說是安溪的。
事實是這樣的：
2000年之後，隨著鐵觀音市場的打開，市場知名度一路直升。產地的價格也是一路上揚，茶農的效益非常好。周邊縣市種植其他茶樹品種的也轉移重心，開始種植鐵觀音茶樹。從一開始的華安縣，漳平市，德化縣，到後來的南靖縣，寧德的壽寧縣，三明市的沙縣等，甚至廣西，浙江也有部分加入鐵觀音種植。
整個安溪的產區分為內安溪和外安溪，外安溪由於氣候原因，品質相對低下。
南橘北枳，不同的產區所種植出來的鐵觀音滋味是不一樣的，更別說工藝上的區別了。鐵觀音的半發酵工藝很難把控，對技藝要求極高，這方面，安溪的老產區具有先天的優勢，畢竟傳承幾百年，這可不是新產區幾年時間內能獲得的。
事實的真相是：你喝的「安溪鐵觀音」不一定是正宗「安溪鐵觀音」，這個比例還不小。
02
這個圖很有必要上。
漂亮吧？成色均勻，綠乎乎的多新鮮？泡出來的話，葉底也是綠的，香氣也比較高。誰看了都動心。（回想下，你是否也買過這樣的鐵觀音？）
你可以在百度圖片，某寶里嘗試著搜索下關鍵字「鐵觀音」。
出來的圖片80%（比例甚至更高）是這樣的鐵觀音。
按理說，大概率的現象是正確的。
然而這個大概率，卻是假象，都是為了迎合消費心理，都是為了商業效率。黑白顛倒，這是集大部分人的力量在誤導宣傳啊。普通渠道得不到真相！
有幾個願意費心推薦真正的傳統工藝，正味工藝？
都是拿著像上面這樣的產品，標上傳統工藝，正味，參賽茶，得獎茶……只要好賣就好！管它品質，管它是否傷胃？
請大家記住：鐵觀音不是越綠越好。
真正的傳統工藝，正味工藝，真正的好鐵觀音應該是什麼樣的？請繼續關注直麵茶公眾號，金秋十月，專心為大家講解正宗安溪鐵觀音……
03
鐵觀音的製作工藝有包揉環節。
有一句話叫做：形如觀音，重如鐵。
正是因為這句話，所以很多人認為拿到手裡，越是緊結，越是沉重的就是好的。
重如鐵，其實指的是鐵觀音通過包揉之後，有顆粒感，有區別於其他茶類外形的緊結感。重要的是體現了包揉工藝。而不是說越重越好，很多人就拿原料粗老的茶，加重包揉緊結度，提高沉重感來做賣點。
美名其曰：重如鐵，好品質。別的地方沒有。。。。
好吧，我們都知道大葉烏龍品種，粗老葉片過季原料，機器壓制茶做出來的顆粒感最強了。
04
鐵觀音香氣好，鐵韻蘭香，為其拿下十大名茶的頭銜立下了汗馬功勞。
有些人喝鐵觀音是為了感受她的香氣。這本是初衷，沒有任何問題。新工藝，輕發酵工藝的興起，完美實現了鐵觀音的「高香」屬性（文中01所講的綠茶化工藝）。
鐵韻蘭香，簡單的四個字，很多人只看字不體會。
「鐵韻」的實現只能是傳統的工藝，重搖青重發酵才能實現，新工藝的綠茶化輕發酵是不可能做到的。
「蘭香」，淡雅蘭香，請大家走心的思考下，為什麼說淡雅蘭香？
其實真正好品質鐵觀音的花果香是幽幽的，淡淡的，若有若無的。
輕發酵的綠茶化高香屬性，脫離了正宗工藝的方向，綠和香迷惑了很多無法深入了解鐵觀音的消費者。
請大家一定記住，真正的好鐵觀音是淡雅的，而不是飄香，高香。
05
更多的疑問，
歡迎大家在文末補充或者留言提問。
直麵茶
直面原產地，直面老工藝；
拋除講故事，還原茶本真；
TAG:直麵茶 |