一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，千萬要小心~~

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一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，這東西千萬別吃了！

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歷史事件

：1960年，英國發現有10萬隻火雞死於一種以前沒見過的病，被稱為「火雞X病」，再後來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅。花生餅是花生榨油之後剩下的殘渣，富含蛋白質，是很好的禽畜飼料。

科學家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產生的毒素。它被命名為「aflatoxin 」。自那以後，黃曲霉毒素就獲得了科學家們的特別關照，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

黃曲霉素

的毒性比

氰化鉀

大10倍，比

砒霜

大68倍。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食慾減退、噁心嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫昏迷，以至抽搐而死。

黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質

，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基

亞硝胺

誘發肝癌的能力大75倍，比3,4

苯並芘

大4000倍！

它主要誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

重點

如 何 遠 離 黃 曲 霉 素？

1

油熱了先加鹽

菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。

如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2

多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

3

小心選

不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

4

乾燥儲存

儘可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，晒乾後用保鮮盒等密閉儲存。

5

仔細清洗

黃曲霉毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。

筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

6

要會吃

吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。

生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；少買已加工好的花生，你無法判斷商家用的是否是發霉的花生~~

平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。

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