仙桃之「鮮」

不知不覺中，「喜迎十九大·文脈頌中華」非物質文化遺產大型網路傳播活動湖北之行已經接近尾聲。我們《鄉土》欄目記者跟隨大部隊來到了整個行程的最後一站，它有一個好聽的名字——仙桃。

仙桃，原名沔陽，擁有1500多年的建制歷史，是湖北省省轄市、武漢城市圈西翼中心城市、亞洲體操之鄉。這裡培養出了李小雙、李大雙、楊威等體操名將。

說起對這次在仙桃見到的非遺印象，我們記者只用了一個字來概括，就是「鮮」。

看見這些新鮮誘人的食材，相信您已經知道這項非遺是與美食有關了。

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，距今已有600多年的歷史，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），2010年，「沔陽三蒸及其蒸菜技藝」已經被湖北省政府列入為省級非物質文化遺產。

「沔陽三蒸」的起源與沔陽是水鄉澤國有關。據《仙桃（沔陽）自然災害大事記》記載，從從明代成化朝後期到清代中期的近300年間，沔陽水災達87次。當時沔陽是：「一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。」平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充饑。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜。

李和鳴在2012年9月被評為沔陽三蒸製作技藝代表性傳承人。他現場為我們展示了沔陽三蒸的製作方法。

說起沔陽三蒸最出名的當屬粉蒸肉了，上好的五花肉切成厚片，然後再放入加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌制十分鐘。然後再放入磨好的大米粉拌勻，就可以蒸了。

粉蒸青魚甩水，是李和鳴自創的一道菜肴，屬於三蒸中的蒸水產類別。之所以叫「甩水」是因為這道菜用的是青魚的魚尾製作而成，「甩水」二字使這道菜肴更加生動，聽起來就讓人很有食慾。提到為何要用魚尾來製作這道菜，李和鳴告訴我們，因為魚尾是活肉，做出來的口感會更好。

粉蒸青魚甩水的用料和粉蒸肉大致相同，不同之處在於粉蒸肉是直接灑入米粉拌勻，而魚尾則要一條一條的蘸粉，這樣可以避免魚肉上的米粉分布不均勻。此外通常製作魚尾的米粉磨的比蒸肉用的粉要更細一些，這是因為魚肉質地細膩，若是粉質顆粒太大，就會影響魚肉的口感。

粉蒸肉

粉蒸青魚甩水

我們記者品嘗了這兩道菜，不由讚歎，豈是一個「鮮」字了得。

粉蒸肉的口感糯而帶有清香，肥肉油而不膩嚼起來非常有彈性，這是因為在蒸制的過程中，米粉吸足了肥肉里的油分，同時也使原本顆粒感十足的米粉變得軟糯。

魚尾肉質細嫩，吃起來就是滿嘴鮮香，軟糯的米粉為整道菜的口感增添了一個層次，最重要的是這兩道菜都保留了食材最原始的香味，清淡而綿軟。這也是沔陽三蒸的一大特色。

人們常說「民以食為天」，其實「食」也是民溯本之線，一道看似普通的民間美食，牽連出的是一個地域的歷史與文化。

伴隨著採訪結束，本次「喜迎十九大·文脈頌中華」非物質文化遺產大型網路傳播活動湖北之行正式划上了圓滿了句號。7天時間，我們風雨兼程走了6個地方，見到了不同的民間非遺技藝，它們都同樣精彩同樣讓人對中華民族的偉大文化生出驕傲之情，對民間非遺技藝的傳承人生出敬重之心。

非物質文化遺產是人類無形的文化遺產，也是無價的遺產，只有認識了解傳承保護好它們，我們以及我們的後世子孫才能在提到中華民族五千年文明的時候，不會顯得蒼白，因為有了這些極其珍貴的非物質文化遺產，我們才會對自己民族的認識更加立體。

（原標題：【喜迎十九大 ? 文脈頌中華】 仙桃之「鮮」）

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