中秋節別忘了吃它，鮮嫩美味，滋陰補虛！

中秋，恰逢豐收的季節，所以中秋美食特別多。小夥伴們知道嗎？除了月餅和大閘蟹，鴨子也是中秋的傳統美食。關於中秋吃鴨的典故有好些，不在此贅述。就時令而言，鴨子也很適合在秋季食用，能滋陰補虛，去除秋燥。

鴨屬水禽，鴨肉性寒涼，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可補內虛，消毒熱，適用於體內有熱、上火的人食用。今天推薦的香酥鴨，是打兒時起，每年中秋我家餐桌上必上的一道菜。金黃酥脆的外皮，咸香鮮嫩的鴨肉，叫人回味無窮。在國慶中秋長假中，這道香酥鴨，無論宴客或自家品嘗，都很值得推薦。

香酥鴨的做法並不算複雜，入味在於椒鹽的腌制，之後經過蒸與煎炸，讓鴨肉鮮嫩，鴨皮酥脆。原本最後一道工序應是用油炸至金黃，尤其是整鴨製作時。這裡為了少用油，將鴨剁小，再採用少油小火慢煎的方法，外皮同樣酥脆可口，或者也可用烤的辦法烤脆鴨皮。

［香酥鴨］ 原料：鴨1/4隻，鹽10克，花椒粒15克，黃酒10毫升，油適量

1，花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃；

2，鴨肉洗凈瀝干後，加入步驟1炒好的椒鹽，用手給鴨均勻按摩；

3，再將黃酒淋入鴨肉上，抹勻；

4，將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12～24小時；

5，腌好的鴨大火蒸約25分鐘；

6，去掉花椒粒，斬成幾小塊；

7，在平底鍋內放少許油，小火煎鴨塊；

8，待表皮煎成金黃色，再翻面煎幾分鐘，即可斬件食用。

小叮嚀： 1，做好的香酥鴨趁熱吃，表皮香脆。但注意搭配蔬菜和水，以免上火。 2，鴨盡量選擇新鮮或冰鮮鴨，實在沒有也可用冰凍鴨。

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