死蟹的蟹黃能吃嗎

死蟹的蟹黃能吃嗎

1、死蟹的蟹黃能吃嗎

死蟹的蟹黃不能吃。

當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死蟹對腎臟是非常不利的。

吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」,也不宜食用。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。

2、怎樣鑒別死蟹

看:看色澤,死螃蟹色澤暗淡

新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,發灰。

聞:死螃蟹有腐敗味道

活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道,假如你覺得螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味,習慣了就不覺得臭了,而死螃蟹由於其肉已經腐敗,腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味,不同於飯菜變質的餿臭。

捏:死螃蟹煮熟後很軟

活螃蟹被煮熟後殼硬,用手壓其殼不會下凹,而死螃蟹由於已開始腐敗,所以殼質較軟,用手輕按就會按下去。

3、如何挑選鮮活螃蟹

螃蟹隨著離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質產生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。

而判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

蟹黃是屬於母蟹獨有的。

有的人想要大閘蟹蟹黃多,在購買公蟹還是母蟹上犯了難,其實要吃到蟹黃,是一定要購買母蟹的,公蟹是沒有蟹黃的,公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。

區分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍,肚子下面的蓋比較寬大,而公蟹是尖臍,肚子下是細三角形的蓋。

民間諺語「九雌十雄」。這是講9月里雌蟹抱卵,蟹黃飽滿,宜食雌蟹。10月里雌蟹產卵,蟹黃減少,而雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。宜食雄蟹。所以農曆九月吃蟹是蟹黃最豐滿的時候。

吃蟹黃會致癌嗎

最近有報道說美國紐約衛生局叫停華人吃蟹,稱蟹黃、蟹膏化學物質集中、重金屬超標,會嚴重影響人的健康。那麼吃蟹黃會致癌嗎？

專家表示,螃蟹是否安全首先要看其生長水域,如果在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長,螃蟹自然會遭到污染。美國媒體報道,紐約水域的蟹黃里含有環境污染物,如二惡英、多氯聯苯、重金屬等等,這些污染物有致癌性。因此傳言中出問題的螃蟹,應僅僅是指紐約的某個被污染水域。目前國內大部分螃蟹為人工養殖,相比於野生環境,人工養殖具有可控性,若水質、用藥等方面檢測合格,養出的螃蟹可放心食用。

其次,從生物角度分析,即使水域被污染,螃蟹化學物質集中的部位其實也並不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黃被污染,但蟹黃數量畢竟很少,而且人們不會天天食用,所以不必恐慌。

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