泡一壺中國功夫茶：11個泡茶操作需先理清楚

當今世界，茶葉產量最豐者是中國，飲茶之風最甚者也是中國。而且茶葉的原產地同樣是中國。我國的茶文化尤為源遠流長，博大精深。我國的茶飲始於殷周，興於漢唐，盛於宋代。迄今為止，自有其成為茶道的歷史背景。茶藝是中華民俗的精粹，更是我國燦爛茶文化的根。

今天的茶藝，已從怡情養性的雛形，逐漸推廣成為大眾化的品飲習俗。中國茶道自古就有其清醇獨到的藝術造詣。現今流傳我國廣東、閩南及東南亞一帶的「功夫茶」，便是中國茶道的一種。

功夫茶系採用功夫泡法泡出的茶葉，有人稱之為宜興式品茗法。其製作過程自有其嚴格工整的一套方法、步驟。那麼，中國的功夫茶操作規程有哪些呢？

首先客主坐定，通常以三四人為宜。

一、主人取來上好的茶葉，主動介紹該品種茶的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

二、未放置茶葉前，先將開水沖入空茶壺，謂之「溫壺」，溫壺的水倒進茶船（即茶盤，一種紫砂淺盆）。

三、裝茶、應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常要將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。

四、潤茶、將沸水沖入茶壺中，至滿，用竹筷颳去壺面的茶沫，當即倒於茶船或茶海。

五、沖泡。再沖入開水但不要沸滾的，這就是第一泡茶。

六、澆壺。蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外的溫度一致。

七、溫杯。利用計時，等候茶水泡好的當兒，用剛才的溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯（一種比酒盅略小的小茶盅）。

八、運壺。在泡好第一泡茶時，提茶沿著茶船邊沿運行數周，俗稱「遊山玩水」，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

九、倒茶。將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱「巡河」，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲茶者容易犯的錯誤。

十、敬茶。尊老敬幼，互相謙讓，這是中華民族的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者一定是在座「首席」。

十一、品茶。這是功夫茶全套步驟中最講究的一環，在座者從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，就如唐代大詩人白居易有詩云：「盛來有佳色，咽罷余芳香」。可見個中之味，餘味無窮。

此外，泡製功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產的小瓷杯，水最好是山泉，最差的也要是井水，自來水是最不入流的。

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