金陵城一絕，南京龍袍蟹黃湯包製作全過程，絕對的美味

秋風漸起，隨著螃蟹上市，南京的農家美食蟹黃湯包又登場了。有著140多年歷史的龍袍蟹黃湯包憑藉著皮薄透明、汁多餡嫩、鮮而不膩的口感讓人貪戀。但長期以來蟹黃湯包絕技的傳人都恪守"不外傳"的祖訓，使得正宗六合龍袍蟹黃湯包的製作過程充滿了神秘色彩。

龍袍蟹黃湯包的製作工藝達33道之多，這頭一道是剔蟹黃蟹肉。只見一桌的服務員流水線般地"拆卸"螃蟹。一隻只原本完整的螃蟹，被分割成若干塊，鐵釺則用來從爪子中取肉。

做蟹黃湯包餡主要就是蟹黃、蟹肉、肉皮還有豬肉，但具體口味卻要通過不同的配方。

包的過程真象是手技表演。擀包子皮的面有講究， "七分死面，三分發麵"，和面的水溫也要隨著氣溫走。擀麵杖飛快地轉動，一張張包子皮也"飛"到了案板上。

取起一張包子皮，放上餡料後，只見師傅的手飛快旋轉，眨眼的工夫一隻秋菊造型的蟹黃湯包已經展現在了眾人眼前。

包好的蟹黃湯包，每隻不多不少，正好33道褶紋。

負責蒸包子的師傅需要憑經驗判斷是否熟了。

蒸包子時師傅得控制火候。

揭開籠屜，10個蟹黃湯包個個如舒展著花瓣的菊花，每一個的心上還頂著一顆橘色的蟹黃，讓人看了竟不忍馬上舉筷。

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