林楓欲老柿將熟

天下 09-28

「

碩果累累的柿樹

是秋天的盛景

用柿子製成的柿餅

更是一種甜美的時令零食

軟硬柿子有什麼不同

吃柿子有哪些禁忌

柿餅的奇妙之處又在哪裡呢

」

軟柿子·硬柿子·懶柿子

懸崖上的老柿樹攝影 / 王樹洲

水果市場上的柿子有軟有硬，但從生物學的角度來看，我們常吃的柿子統統隸屬於柿樹科、柿樹屬。

不論硬柿子還是軟柿子，在食用前都需要經過一道工序——懶柿子。「懶」，形容詞作動詞使用，是指摘下柿子後，通過溫水浸泡或抹石灰水的方法進行脫澀，而後才可食用。除去通行的做法，民間也有用茶葉根煮水浸泡，或把柿子和蘋果、大米等物埋在一起脫澀的方法。

「懶」好的柿子才能食用，根據「懶」的時間、溫度不同，成品柿子變得有硬有軟，硬柿子放在秋涼的室外，時間長些，也會慢慢變軟，至於追求硬柿子的清脆爽口，還是軟柿子的甜膩柔滑，就看食客的偏愛了。

吃柿子的禁忌

圖自123rf.com.cn

柿子味道甜美，但總能聽到民間流傳，說柿子不能與某某食物一起食用，正所謂，「柿子好吃麻煩多」。柿子中含有一種名為鞣酸的物質，這種東西是植物攜帶的化學武器，吃起來口感苦澀，而且會與蛋白質、鐵等物質結合，讓植物變得既不好吃又不利於吸收，前面說，柿子要「懶」過才吃，用石灰水浸泡，就是為了降低鞣酸含量。「柿子要揀軟的捏」，就是因為軟柿子里鞣酸少；吃柿子的禁忌，也大都與這種化學武器密切相關。

首先，柿子不能空腹吃：柿子中含有鞣酸和果膠，在空腹食用時這兩種化學物質會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，這些硬塊如果積在胃中無法排出，就會加大變硬，形成胃柿石。

第二，柿子皮不能吃：雖然柿子皮嚼起來嘎吱嘎吱的口感不錯，但此處正是鞣酸集中分布的區域，形成胃柿石的機率也就提高了。

第三，柿子與高蛋白食物不可同吃：最常見的高蛋白食物是蟹、魚、蝦這些水產品，柿子中的鞣酸與食物中的蛋白質結合後會凝結成塊，進而形成胃柿石。

柿餅被白霜

內容來自

《博物》2007年11月

撰文/鄒帥董路攝影/王辰繪圖/張瑜

責任編輯/王辰

《博物》2013年11月

撰文/薩米

責任編輯/林語塵

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