東坡肉是哪裡的菜

東坡肉是哪裡的菜

1、東坡肉是哪裡的菜

東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差異,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。

紅燒肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。

2、東坡肉的來歷

據傳,當年蘇東坡在杭州出任知州的時候,曾經親率全城百姓一起抗洪。洪水退去後,百姓為了感謝蘇東坡,紛紛殺豬宰羊,提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了,收下又不好,於是想出了一個法子——命家人將肉紅燒,與酒一起回贈給百姓。

不過,蘇家人的語文似乎學得不太好。

蘇東坡的意思是,將[(紅燒肉)+酒]送給百姓,但家人卻誤以為大文豪的意思是[紅燒(肉+酒)]送給百姓,於是,將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到,誤會之下,肉卻意外地好吃。自此,杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。

3、東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉與紅燒肉最大的差別在於,東坡肉應當用紹酒燉煮,不放一滴水。

另外,無肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首,曰:「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。」所以東坡肉的第二大要素在於火候的掌握——必須文火精燉一個半小時到兩個小時。

最後,東坡肉的特色在於八個字:肥而不膩,酥而不爛。破解之法就在於先煮後蒸。也就是說,文火精燉之後,還要再蒸上半小時左右才算完工。

東坡肉的做法

1、東坡肉的正宗做法

主料:帶皮五花肉1整塊(約1500克),生菜絲400克。

調料:小蔥段、薑片各50克,鹽2克,白糖80克,醬油100克,花雕酒300克,小茴香3克。

做法:

五花肉汆一下水後洗凈,再入鍋中煮至八成熟撈出,用乾淨布擦乾水分,在皮上抹些醬油,入油鍋炸成金黃色,切成4厘米見方的塊。

鍋上火,下蔥段、薑片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩餘的蔥、姜蓋面,下剩餘調料,燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燒2小時至汁濃即可。

2、東坡肉的家常做法

主料:凈豬五花肉500克、雞骨150克。

調料:花椒、料酒、白糖、蔥段、姜塊、鹽、植物油、高湯。

做法:

凈豬肉與雞骨焯一下,搌干水,在豬皮上抹上白糖,放入油鍋中炸至金黃色撈出。

沙鍋里墊上雞骨,將豬肉皮朝下放鍋中,加高湯煮沸,加蔥段、姜塊、花椒、料酒、白糖小火煨3小時,肉軟爛前30分鐘放入鹽。

1、首先自然要選好肉,一定要帶皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。

2、切成方塊後在沸水裡煮5分鐘左右去除血水。

3、然後就是慢燉。這東坡肉里自然少不了紹興料酒,用酒代替水,那味道自然更是濃郁,配合其他調料小火在陶鍋里至少也要燉個一個半小時吧。

4、最後就是開大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那樣乾巴巴的紅燒肉很是失敗,只要湯汁油亮濃稠時就可以起鍋了啊。

5、這還沒完,將肉撈起盛裝在砂鍋內,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加蓋密封,上籠用大火蒸30分鐘即可以上桌了。

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