這碗簡單易做的靚湯，秋天喝了潤透全身！

秋風起，萬物熟，鴨子們也到了最肥美的時節。

秋冬老鴨滋潤，用來煲湯，最是養人。所以每年秋冬，菜菜總少不得要煲上幾次老鴨湯。

筍乾老鴨湯

鴨子煲湯雖然滋補，但腥味重，皮下脂肪厚，鴨肉要是處理不好就難以下咽。喝完湯，肉也就浪費了。

所以今天菜菜要做的，是四川人的酸蘿蔔老鴨湯。不僅湯底開胃適口，鴨肉也鮮香酥爛，一家人干翻一整鍋完全不是問題。

酸蘿蔔是四川人家裡常備的泡菜之一，鹽腌漬過的蘿蔔放進裝了冷開水的罈子中，加鹽、花椒、八角桂皮和泡山椒水等一起泡上20天以上。泡出的酸蘿蔔酸爽開胃，最適合和重油腥的食材一起燉煮。

酸蘿蔔老鴨湯就是其中的代表作，酸蘿蔔解了老鴨的腥膩，還給湯帶來獨特的酸香。煮出來的湯開胃爽口，不燥不膩，鴨肉也酥爛入味。

做法一貫簡單，備好食材就能做。

湯喝飽了，還可以加蔬菜一起煮成火鍋，吃得人全身冒汗，酣暢淋漓卻又停不下筷子！

-酸蘿蔔老鴨湯-

[ 食材 ]

老鴨1/2隻 酸蘿蔔1小碗

花椒10粒 蔥2根 姜1塊 鹽適量

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.姜切片，老鴨洗凈備用

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2.取一隻小鍋，放冷水，下老鴨入鍋燒開後取出老鴨，洗凈備用

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3.砂鍋中下少量油，下薑片和花椒炒香

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下老鴨進油鍋，逼出皮脂中的油分

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4.鍋中加入清水，下酸蘿蔔和蔥結，大火煮開轉中火，燉煮40分鐘就可以喝湯啦！

出鍋之前嘗嘗鹹淡，酌情加鹽

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酸蘿蔔開胃解膩，老鴨酥而不爛還帶著酸蘿蔔的酸香，鴨湯溫潤滋補，喝個五六碗真的不是問題！

（關於酸蘿蔔，我上次跟大家說了，可以自己泡，時間會長一些，大約要兩個月。更省事的方式是上網買酸蘿蔔老鴨湯底，直接到鍋里煮就成了，味道也棒，推薦毛哥和德庄兩個牌子，毛哥更清爽，德庄油分更多一些，都不錯。）

為了生計忙得天昏地暗，偶爾還能抽時間煲好一鍋湯，再放到剛好能入口的溫度，細細喝了，也就算歲月靜好了。

菜菜系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者

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