這道中國傳統名菜或即將消失，只因太繁瑣，無人傳承

鴨腳扎的原料隨處可取

是最普通的鴨腳、鴨腸和叉燒而已

最麻煩的是需要廚師長時間細心熬制

屬於那種粗材精做的傳統手工菜

特別費心思，稍不注意味道就不對

用白滷水浸泡入味的鴨掌，

包裹著用秘制叉燒汁腌制的叉燒和綿軟的鴨肝，

再用鴨腸層層捲起紮緊，老抽上色，麥芽糖塗面，慢火烤制。

這道菜在剛出現時便吸引了很多廣州客和澳門客慕名而來購買

這道菜叫橫山鴨腳扎，是民間的傳統美食，也是當地的非物質文化遺產名錄之一

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