這道即將失傳中國傳統名菜，只因製作繁瑣，成本太高！

江南百花雞

這個菜名大部分都沒聽過，

由蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成

裝盤時用江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為「百花雞」。

百花雞需用嫩子雞，褪毛去內臟洗乾淨備用

還要去皮，再把雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用

把雞皮的脂肪全部刮除乾淨，在戳小孔防止收縮，再平攤砧板上，蒸熟。

然後將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干澱粉

蝦仁剁成蝦茸和蟹肉拌勻，塗抹在雞的里皮上，用雞蛋清蝦蟹肉抹至平滑

下鍋蒸6分鐘，切小塊，放入雞頭、翅翼、雞尾。擺成雞狀，擺上花即成

學會了嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！