妥妥的硬菜：牛排骨燒雞蛋

南昌菜，喜愛放多多的老抽，色澤深厚，香味濃郁。南昌人說的「三室一廳」「四室一廳」，並不是指房地產，而是指深藏大街小巷的地道南昌菜館。南昌菜的命名動輒便是##燒##，南昌菜館經常取名「##燒菜館」，這裡的「燒」，通常指的是紅燒的做法。

我和肥龍先森，雖然在南昌生活了20多年，算不上地道的南昌人，但是在飲食習慣上早已深受南昌菜的影響。尤其是肥龍先森，清燉的菜對他來說，太過於清淡，不下飯，唯有大塊大塊紅燒的各種肉，才能夠稱作為「硬菜」。

最近吃膩了豬排骨，愛上了牛排骨。牛排骨肉多，少油膩，似乎顯得更健康一些。要很好地去除牛肉的騷味，最適合肥龍先森口味的做法便是紅燒。配合孩子們的口味和營養需求，於是自行研發了牛排骨燒蛋這個做法。

這個做法是得到上回滷蛋的啟發。有天鹵了一些雞蛋做早餐，但是銷量不佳，還剩了好幾個在冰箱，得想辦法讓大家愉快地吃掉。於是在紅燒牛排的時候順手放進去，沒想到一人一個，瞬間被秒殺。

拍照發在朋友圈，居然廣受好評。應小夥伴們要求，將菜譜發在這裡，有興趣的小夥伴可以嘗試一下哦！

材料：牛排骨一斤左右、雞蛋按需若干；

配料：老抽、生抽、鹽、料酒、八角等香料、生薑、大蒜，辣椒干。

步驟：

1、坐水燒開。先將雞蛋洗凈放入沸水中煮約10分鐘撈起，煮雞蛋時可以在水中加入少許鹽，避免雞蛋在沸水中磕磕碰碰裂開。雞蛋撈起後將牛排骨放入沸水中焯水，撈起稍微濾干待用；

2、雞蛋在涼水中浸泡片刻，剝殼待用。

3、鍋里放少許油，將薑片、大蒜子及各種香料放入鍋中熗鍋，散發香味以後將牛排骨放入翻炒。後加入水，水量沒過牛排骨即可。加入剝好的雞蛋、老抽、生抽、鹽、料酒等調料，等水燒開改小火，然後你便可以去做其他的事情了。

4、注意觀察鍋內不要燒乾。大約一小時後，香味撲鼻，便可以收汁起鍋。

5、用香蔥或者香菜略做裝飾，便可以上桌大快朵頤啦！

Tips

1、雞蛋剝殼後用刀輕輕在雞蛋上豎向劃幾道，不用太深，以免蛋黃漏出。此舉是為了使雞蛋在燒制過程中更加入味。

2、推薦使用琺琅鍋，琺琅鍋雖然價格貴一些，但是真心好用。當然其他鑄鐵鍋也可以，普通的炒菜鍋也是一樣。

牛排骨燒蛋，絕對的一道硬菜，聽上去似乎不好做，但實際操作起來並不費時費力，值得小夥伴們一試！

Hey~

你知道嗎？

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2017.09.27

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