自製爽口噴香的沙姜豬手

沙姜豬手是本人非常喜歡吃的一道菜，在外吃飯經常會點這菜吃。其實自己在家做也很簡單的。這道菜的關鍵是豬手要爽，沙姜要香，沙姜本身就有一種非常獨特的香味，拍扁剁碎用油爆過激發出最大的香氣，再加入些香菜和小蔥，還有紅椒絲，看上去賞心悅目，而且還好吃。豬腳要爽口，必須是煮的時間不是太久，煮久就軟了，沒煮夠時間又太硬啃不動，所以煮了半個小時差不多就去看看，時不時用筷子刺刺豬皮，感覺可以了就立刻撈起，通常煮35-40分鐘，這視各人喜好，但絕不能煮久了。冰鎮這步也是不可少的，撈起後用涼開水沖乾淨表層的粘液，再浸冰水裡，放入冰箱4度位置冷藏上數小時，放置一晚效果更好，這也是讓豬手變爽的方法。

原料：豬手、沙姜、香菜、香蔥、豉油、姜

做法:1、燒鍋熱水，下豬手煮去血沫撈起再用水沖洗乾淨（豬手不用切，整個）；

2、放入湯鍋，水浸過豬手，加入姜小火煲開轉小火煲35分鐘左右，用筷子刺下豬皮看下軟硬程度，覺得可以了就撈起用涼開水衝去表面的粘液；

3、用食用切板把豬手切小塊（大骨可以去掉不要），放入大碗，倒入加了鹽的冰水密封好放於冰箱4度位置，冷藏三四個小時，放置一夜效果更佳；

4、沙姜拍扁剁碎，加入蔥頭部分同樣切碎，鍋熱油，放入沙姜蔥頭碎爆香，倒入豉油關火裝入碗中放涼備用；

5、從冰箱取出豬手，瀝乾冰水，擺上香菜、香蔥段，再淋入放涼的沙姜豉油拌均勻。

貼士：1、豬手整隻煲，是為了煲的時候豬皮不收縮翻卷，這樣切的時候會好看些。在買豬手的時候就讓人把豬手的豬骨砍斷，但皮不破，這很高難度的，力量掌控要非常精準，反正我買了這麼幾回豬手，沒發現哪個賣豬肉的真能做到這一步斷骨不破豬皮。2、還有就是這沙姜豬手做出來，豬皮和筋最好吃，瘦肉相對不那麼好吃，所以最好買豬後腳，這樣皮厚筋多，還有別買靠上帶瘦肉的，我這次買的是豬前腿，所以有了這感悟。3、煲了豬腳的湯別浪費，可以加點什麼進去又是一鍋好湯了，如紅蘿蔔玉米、芥菜、白菜、枸杞菜等等，這些蔬菜吸吸油，有湯喝還省了炒青菜的功夫。

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