脂肪肝儼然成了肥胖一族的隨身標誌，怎麼甩都甩不掉。大家都知道，脂肪肝大多是吃出來的，那麼，能不能「以其人之道，還治其人之身」，也把它吃回去呢？

誠如大家所說，大多數脂肪肝都是吃出來的。因此，要想幫脂肪肝減肥，還真得學會如何恰如其分地吃。

恪守「一適、兩低、兩多」

脂肪肝的基本飲食原則可歸結為：一適、兩低、兩多，即適量蛋白質，低糖、低脂肪，多維生素、多纖維素。

• 一適：適量蛋白質

動物性食物含較多的優質蛋白質和一定的脂肪，宜適當進食。一天的肉類攝食總量應控制在150～200克以內，可多選食脂肪含量低而蛋白質含量豐富的水產魚類和豆腐，少選擇畜和禽肉類。

• 兩低：低糖、低脂肪

高糖和高脂膳食是引起肥胖和導致三醯甘油在肝臟蓄積的重要原因。故此，脂肪肝病人最好少吃或不吃糕點、冰激凌、糖果等甜食和喝含糖飲料，並控制穀類的攝入量，根據自己的體重適當增減飯量。

與此同時，宜採取低脂飲食，不吃肥肉、午餐肉、動物內臟，以及煎炸的高脂食物；烹調時盡量少放油，每日烹調用油控制在20～25克以內，多採用清蒸、水煮、涼拌、燉等清淡少油的煮食方式。

• 兩多：多維生素、多纖維素。

維生素B可促進糖類的吸收和利用，維生素C有護肝作用，維生素E能抗氧化、預防肝臟的進一步損傷；纖維素有助於增加脂肪的排除，飲食時都不妨多加攝取。

例如，新鮮的蔬菜和水果含有豐富的維生素和纖維素，每天應保證0.5公斤蔬菜和0.25公斤水果的攝入量；

粗雜糧如燕麥、玉米、紅薯、高粱等，不僅含有較多的纖維素，且含特殊的可幫助降低脂肪的營養成分，亦宜適當多吃；

堅果類，如花生、葵花子、杏仁等，含較豐富的維生素B和E，不妨經常進食，但它們的脂肪含量又較高，故一次進食不宜過量；

香菇、木耳、大蒜、洋蔥、綠豆、黃豆及其製品（如豆漿、豆腐）等，均有利於維持血脂的穩定，適合脂肪肝病人長期選食。

牢記幾個須知

研究表明，飲食無規律，如經常不吃早餐，愛吃夜宵，三餐饑飽不均，是造成機體代謝紊亂和肥胖的重要原因；而進食速度過快時不易產生飽腹感，常在不知不覺間攝入過多能量，亦會促發肥胖。因此，為減肥計，必須堅決改掉一些不良的飲食習慣，實行規律的一日三餐，以及細嚼慢咽，避免暴飲暴食和盲目吃零食。

合理飲食的另一個關鍵是「飲」。每日攝入適量的水，有助於腎臟功能的正常發揮，以及促進肝內脂肪代謝。因此，建議每日飲水量在2000毫升左右，但不要一次性飲水過多，以免給消化道和腎臟造成負擔。

而飲用水的最佳選擇是白開水、礦泉水，以及清淡的綠茶、花茶，盡量避免各種飲料。俗話說「飲酒傷肝」，脂肪肝病人更要以之為戒，堅決謝絕酒類和所有含乙醇的飲料。

與此同時，還須加強鍛煉，積極減肥，只有體重下降了，人體肝內脂肪浸潤量才有望減少。

脂肪肝病人一日食譜舉例

早餐：牛奶沖麥片（脫脂牛奶250毫升，麥片30克），花捲1個（麵粉25克）。

中餐：紅薯米飯1碗（大米75克，紅薯150克，紅薯切成小塊，與大米同煮），黑木耳肉末炒茄子（干黑木耳5克，紫茄100克，瘦肉25克），冬瓜鯉魚湯（冬瓜100克，鯉魚150克），上湯莧菜（莧菜150克）。

下午加餐：柑橘1個（約200克）。

晚餐：赤小豆粥（赤小豆50克，粳米50克），鮮玉米1根（250克）水煮，黃瓜雞蛋豆腐湯（黃瓜150克，雞蛋1隻，豆腐100克），炒芹菜（100克）。

全天用油：葵花子油20克。調味品：蔥、蒜、醬油、醋、鹽等適量。

以上食譜適用於身高165厘米、體形肥胖的脂肪肝病人，各人可根據實情自行調整。

脂肪攝入越少越好是誤區

高脂肪膳食固然會造成血中遊離脂肪酸增多而加重脂肪肝癥狀，但也不是提倡脂肪攝入越少越好。有的人對膳食過分強調無脂化，所有的菜肴都用水煮或清蒸，不沾一點油脂，實屬矯枉過正。

其實，患脂肪肝的人仍應保持一定的脂肪攝入量，即以低脂飲食為主，而不是將脂肪趕盡殺絕。炒菜用油可以植物性油脂為主，如橄欖油、菜籽油、葵花子油等，盡量避免含飽和脂肪酸的油脂，如豬油、牛油、羊油、黃油、奶油等。

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