你真的會吃胡蘿蔔嗎：胡蘿蔔怎麼吃最有營養？

胡蘿蔔素有土人蔘之稱，可見胡蘿蔔的營養價值有多高，但是你平時的做法真的將胡蘿蔔的營養充分發揮出來了嗎？你知道胡蘿蔔怎麼吃最有營養嗎？下面一起來看看吧！

一、胡蘿蔔的營養價值

每100克胡蘿蔔中約含蛋白質0.6克、脂肪0.3克、糖類7.6～8.3克、鐵0.6毫克、維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克、維生素B10.02～0.04毫克、維生素B20.04～0.05毫克、維生素C12毫克、熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟疾病和腫瘤。

中醫認為胡蘿蔔味甘、性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。

胡蘿蔔富含維生素並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝、增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑、膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

二、胡蘿蔔的功效

1、 益肝明目：

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

2、利膈寬腸：

胡蘿蔔含有植物纖維、吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。

3、 健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能：

胡蘿蔔素轉變成的維生素A有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、降糖降脂：

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

三、胡蘿蔔的飲食禁忌

1、食用人群：一般人都可食用。更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者食用。

2、胡蘿蔔食物相剋：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素、導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

四、胡蘿蔔怎麼吃最有營養

1、胡蘿蔔怎麼吃最有營養：胡蘿蔔牛肉絲

原料：胡蘿蔔、牛肉。

調味料：醬油、鹽、干澱粉、蔥花、薑末、料酒。

製作過程：

（1）牛肉洗凈切絲，用蔥花、薑末、干澱粉醬油和料酒調味腌10分鐘。

（2）胡蘿蔔洗凈去皮、切絲。

（3）炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿蔔絲。

（4）胡蘿蔔絲變熟後調入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

2、胡蘿蔔怎麼吃最有營養：胡蘿蔔瘦肉湯

原料：胡蘿蔔、瘦豬肉。

調味料：薑片、鹽。

製作過程：

（1）瘦豬肉切塊放入滾水中氽燙、撈出備用。

（2）胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。

（3）鍋中放入燙過的瘦肉塊，加薑片大火煮開，然後改中火煮30分鐘，最後加入胡蘿蔔繼續煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。

3、胡蘿蔔怎麼吃最有營養：雙色蘿蔔絲

原料：胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒。

調味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋。

製作過程：

（1）胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水、撈出。再用冷開水衝去鹹味。

（2）大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。

（3）鍋中倒入2杯水煮開後加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼後倒入容器中，加入胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲及蒜末和薑末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。

4、胡蘿蔔怎麼吃最有營養：胡蘿蔔粥

主料：胡蘿蔔二兩、糯米二兩.

輔料：香菜二錢、豬油三錢、精鹽一錢、味精二分、清水二斤。

製作：

（1）將胡蘿蔔削洗乾淨、切成細絲；

（2）把香菜剁成細末；

（3）糯米淘洗乾淨，入鍋加清水、胡蘿蔔絲上火燒開後轉用小火慢熬成粥，加入精鹽、味精、豬油、香菜末拌和即可。

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