漲知識！3分鐘帶你了解魚子醬的歷史

魚子醬飽受世人無上好評，已超過2000年了。亞里士多德在公元前4世紀，就已經為它記下一筆，此後，文人雅士在字裡行間大流口水者，史不絕書，從拉伯雷（Rabelais）、莎士比亞，到依夫林.渥（Evelyn Wauyh）皆然；據說，美食家梁實秋先生熱戀韓菁清時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。還有每一位烹任專家也是靠這味浮華極品幫忙，才免我們陷入人生無處不是獅子頭食譜的苦海！

十九世紀，俄羅斯魚子醬進入國際貿易市場.它在世界各地被人們認為是一種奢侈品。俄羅斯不是唯一生產魚子醬的國家，位於裏海盡頭南部的伊朗也開始生產這道佳肴。波斯魚子醬同樣也有一個受人尊敬的高品質。十二世紀魚子醬聞名於俄羅斯，到十六世紀它作為一種皇室的奢侈品進入歐洲。

1873年在美國亨利沙赫特使用來自特拉華州河的鱘魚，開始了魚子醬的生意，魚子醬受到更多的歡迎。美國成為一個大的魚子醬生產商，僅次於俄羅斯。魚子在美國是如此受歡迎，餐廳免費將其提供客人，而客人願意購買更多的飲料來對方它的鹹味。

高檔餐廳把魚子醬作為開胃菜。歐洲成為美國魚子醬的巨大客戶。然而，事情終於發生了改變。1910年，由於過度的捕撈，鱘魚在美國幾乎滅絕。這導致魚子醬的生產停止。從此，魚子醬在美國成為非常昂貴的奢侈品。

和諸多古代珍饈不一樣——例如雲雀舌、火鶴腦。烤天鵝、孔雀胸，還有其他數十種因口味改變或法令更張而失傳的名菜——這魚子醬迭經時代的考驗，如今依然與我們同在。不是與我們多數人同在，這倒不假。不過，它若是像小排骨或是漢堡一樣到處都有得賣，價錢也不貴，那吃這東西的樂趣，有一半就會付諸流水了。點一碟魚子醬，塗在芝麻小圓麵包上吃這美味，怎樣就是少了一份派頭，當然也減損了那份叫人陶醉，但也幾乎有罪的優越感。而這優越感可是為每一匙滑不溜丟的美味，添加了好多的痛快滋味！

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