它被稱為菜中之果，上桌不到一分鐘就被搶光

番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病症。

西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。現代醫學研究表明，癌症病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

雞蛋含豐富的優質蛋白、膽固醇，蛋氨酸含量特別豐富；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

在雞蛋液中加入西紅柿，成就了一道美味的番茄厚蛋燒。

【番茄厚蛋燒】

做法：

1.準備好食材：西紅柿、土雞蛋、蔥。

2.西紅柿洗乾淨，底部輕輕劃十字刀；鍋里放入適量的水煮開，加入西紅柿，燙30秒左右，撈出過冷水，就可以輕鬆去皮了，去皮後的西紅柿切碎。

3.蔥洗乾淨後切蔥花備用。

4.雞蛋敲入大碗里，加入西紅柿、蔥花，加適量的鹽調味，攪拌均勻。

5.不粘鍋中加少量的油，抹開，油熱後倒入二分之一的西紅柿雞蛋混合液，薄薄的鋪在鍋里上，小火煎熟。

6.待雞蛋液凝固後，用鏟子挑起蛋餅的一邊，捲成雞蛋卷，挪至鍋邊。

7.接著倒入剩下的雞蛋液，倒在雞蛋卷的另一頭，小火加熱。

8.凝固後，用第一次卷好的蛋卷繼續捲起。

9.取出後切小段，番茄金蛋燒就做好了。

小貼士：

1.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

2.不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

（本文來源美食傑，作者：喵喵cooking）

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