黃金翅根棒棒糖＃法國樂禧瑞，百年調味之巔

像棒棒糖一般圓圓的黃金翅根， 一口咬下去，濃濃的蒜香，金黃香酥， 接著，是芥末和蛋黃醬的奇妙組合， 緊跟著，又是一層酥脆， 最後終於吃到了裡面的翅根， 肉質緊實卻一點也不柴，炸的剛剛好。 將樂禧瑞蛋黃醬融入中式料理，具有芥末蝦球口味和蒜酥香味的炸雞翅根，既有顏值又有內涵，色香味形俱佳，誰人不愛？ 不管是作為宴客的大菜，還是閨蜜們八卦時，或者兄弟們看球賽時的零食，又或者是拿來哄小朋友開心的「棒棒糖」，都是極好的～

By Sharon阿呀

用料

雞翅根（小個的） 8個

大蒜 6瓣

小麥胚芽 50g

樂禧瑞甜味蛋黃醬 75g

芥末 2.5g

檸檬汁 1.5g

雞蛋 1個

麵粉 1小碗

海鹽 適量

胡椒 適量

料酒 適量

辣椒粉（可不加） 適量

做法步驟

1、雞翅根洗凈，用廚房紙吸走表面水分

2、用刀將翅根頂部其骨肉分離

3、用刀順著骨頭將肉刮推到底部，骨頭上的筋膜刮乾淨，不然炸完會看起來髒兮兮的

4、如圖，用大拇指按住底部向前推

5、其它手指扒住上面的肉，可以稍稍用力將肉強行扒開一些，但不要扒斷

6、將翅根翻成肉朝外皮朝里的棒槌狀，像不像棒棒糖？

7、翅根放入料酒、海鹽和胡椒碎腌制半小時

8、大蒜切末

9、稱量出小麥胚芽備用（阿妹的小麥胚芽是烤過的，可以直接用，不過顏色有些淺，所以還是炸一下吧）

10、鍋中倒入足量油

11、油微微熱時放入蒜末

12、用小火炸至微黃

13、倒入小麥胚芽，稍微炸一下即可

14、小麥胚芽蒜酥瀝去油，放到廚房紙上攤開晾涼備用（阿妹的小麥胚芽是烤過的，但顏色不夠深，所以還是炸一下）

15、碗中擠入樂禧瑞蛋黃醬，瓶蓋的口嘴設計，擠完醬後一點也不會有殘留，衛生又方便

16、加入芥末和檸檬汁拌勻備用

17、一個雞蛋打散，準備一小碗麵粉

18、翅根裹一層麵粉

19、掛一層蛋液

20、再裹一層麵粉

21、裹完外層的雞翅根放入乾淨的盤中，等最外層麵粉稍稍返潮再炸，這樣外層就不會在炸的時候掉了

22、之前炸蒜酥的油倒回鍋中，中小火至油溫6、7成熱時將翅根豎著放入

23、等底部定型後將翅根放倒炸，期間不時翻面，炸3分鐘撈出。阿妹為了省點油，所以把鍋子側過來兩根兩根炸了

24、炸完第一遍，外皮微黃

25、油鍋開中大火升溫，將翅根回鍋復炸30秒-1分鐘至金黃後撈出

26、盤子底部墊廚房紙吸油，骨頭頂部用錫紙包住

27、小麥胚芽蒜酥中加入適量海鹽、胡椒和辣椒粉拌勻（阿妹之前炸的有點少了，所以又加了些烤香的小麥胚芽）

28、翅根均勻裹上一層厚厚的芥末蛋黃醬

29、再裹上一層小麥胚芽蒜酥

30、層層包裹，口感豐富的黃金翅根棒棒糖就做好了

31、像棒棒糖一般圓圓的黃金翅根，一口咬下去，外層有著濃濃的蒜香，金黃香酥，接著，在芥末和蛋黃醬的奇妙組合包裹下又遇見了一層酥脆，最後終於吃到了最裡面的翅根，肉質緊實卻一點也不柴，炸的剛剛好。

小貼士

1、因為外層調味比較豐富，所以腌制雞翅根時無需太多調料，喜歡濃重口味的也可以放一點五香粉。 2、裹第一層麵粉時可以用手按壓一下，再抖掉多餘的粉。裹好蛋液和麵粉的雞翅根等最外層麵粉稍稍返潮再炸，這樣外層就不會在炸的時候掉了。 3、第二遍高溫復炸可以將翅根離的油逼出，外皮變的金黃香脆。炸完的翅根放在廚房紙上吸油。 4、蒜酥和小麥胚芽千萬不能炸過頭，炸過頭就會發苦哦。炸好後馬上瀝去油，放在廚房紙上攤開晾涼。不然就不酥脆了。 5、喜歡芥末的可以多加一些。這次用的是樂禧瑞甜味蛋黃醬，所以就沒有加煉乳，檸檬汁可以解膩。 6、覺得小麥胚芽蒜酥製作太麻煩的小夥伴可以買一包妙脆角、薯片或者任何香脆的金黃色堅果壓碎（不要壓成末），均勻裹在外面，發揮想像哦。

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