涼拌菜系列，學幾道回家過節用
一道冷盤，調味料才是靈魂所在。
糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
麻辣金針菇
材 料：
金針菇；花椒油；辣椒醬；洋蔥；大蒜；醬油；芝麻油；雞精；糖；鹽。
步 驟：
1 、清洗金針菇，把根部切除，放入熱水中燙2分鐘。
2 、將燙熟的金針菇放入冷開水中冷卻，這樣可以讓金針菇吃起來更脆爽。
3 、搗碎大蒜，切碎洋蔥，在碗中倒入花椒油、辣椒醬、蒜蓉、洋蔥末、醬油、雞精、鹽和糖，加適量的冷開水拌勻。
4 、放入金針菇，再次拌勻，最後滴幾滴芝麻油，撒上蔥花，麻辣爽口的涼拌金針菇就做好了。
涼拌粉絲
材 料：
粉絲；胡蘿蔔；菠菜；蔥姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；鹽；雞精。
步 驟：
1、 粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開。
2 、胡蘿蔔洗凈切絲，菠菜切去根部。
3 、將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控干水分，切成幾段，這樣夾起來也容易。
4、 將切好的粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調料，拌勻即可上桌。
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！
材 料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步 驟：
1 把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2 青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3 在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。
滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可
自製開胃涼粉絲
原料：
綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、薑末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
1、準備好綠豆澱粉，倒入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍；
2、在澱粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉，邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火；
3、倒入碗中晾涼備用，準備好蔥花；
4、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻調勻；
5、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模；
6、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）；
7、涼粉絲做好後，倒入步驟4中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
老醋花生
主料：花生米輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥做法：1、將花生米油炸熟。2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
涼拌藕
主料：藕
調料：醋、鹽、味精、白糖
做法：
1、藕洗凈後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
香糟浸花生
材料：花生500克，枸杞子50克。
調料：香糟汁（後附做法）適量
做法：
1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，並將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的調製方法：
材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；
2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料；
3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷。
