為什麼必須關掉全球排名第一的餐廳？Noma 主廚袒露心扉：拒絕讓模式化扼殺創新

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關閉世界上最具影響力的餐廳之一，似乎是一件非常冒險的舉動。但是在米其林二星餐廳Noma的主廚兼合伙人 René Redzepi 看來，這卻是不得不做的一件事。

Redzepi 在今年1月宣布，將會於2月正式關閉位於丹麥哥本哈根的 Noma 本店。此後，他和他的團隊將會轉戰墨西哥的Tulum，並在當地的叢林深處開設一家臨時性的「快閃餐廳」。這並不是Redzepi 首次做出這樣的舉動。他此前也曾在澳大利亞和日本開設過類似的餐廳，以激發他本人以及整個團隊的創造力。

上圖：位於Tulum的 Noma 快閃餐廳

Redzepi 在美國旅業網站 Skift 近日舉辦的峰會上表示，將會在2018年在墨西哥開設一家新的Noma 餐廳，而關閉哥本哈根的Noma 和前往墨西哥都是他追求創作的過程的一部分。「三年前，我們覺得我們已經開始逐漸陷入模式化，因此決定將要關閉 Noma，並選擇一個新的地方開設餐廳。」Redzepi 表示：「在我看來，模式化就是在扼殺創新。每天做同樣的事會讓你變得過於安逸，很容易失去進取心。」

上圖： René Redzepi

Redzepi強調：「我在思考未來時想到，如果我們在新的地方依然做我們之前做的那些事情，那麼搬遷就變得毫無意義了。這也是我們為什麼會先嘗試快閃餐廳的原因，這樣可以更好地嘗試一些不同的東西。」

而在建立新的Noma 餐廳時，他也將這一點考慮在內。Redzepi 表示：「我們在打造下一家Noma 餐廳時，會採用一種靈活的模式，確保如果十年後我們想要做些不同的事情，那麼將不會因為這家餐廳而受到限制。」

關於 NOMA餐廳

位於丹麥哥本哈根的米其林二星餐廳，因創新演繹北歐菜系而聞名。名字中的「Noma」是丹麥文「nordisk 」 (北歐 ) and「mad 」（食物）的縮寫，於 2003年開業，主廚是 René Redzepi。在 2010、2011、2012和2014年都曾被英國權威的《Restaurant》雜誌列為全球最佳餐廳。