深夜食堂——談談吃羊肉

最新 09-29

在開飯之前，請先讀一首元人寫的詩，如果條件允許，請用陝西話讀。

塞上寒風起，

庖人急尚供。

戎鹽春玉碎，

肥獰壓花重。

肉凈燕支透，

膏凝琥珀濃。

年年神御殿，

頒俊每沾餕。

老實說，每當我讀起這首詩的時候，我就不禁感慨：知識永遠是有用的。沒文化的人說起吃來，就只會說好吃。相比之下，高下立分，看來付出總是有所回報的。

在一個陰冷的夜晚，外面飄著雨絲，氣溫很低的深秋或者冬天，最溫暖的事情莫過於品嘗熱氣騰騰的羊肉了。

首先聲明一點：羊是離不開黃河水的。

我相信這句話的正確性。雖然我天朝上國的國民都喜歡吃羊肉，但是真正好吃的羊肉確實離不開黃河水。想必在每個縣城和集鎮都有燒烤攤，也都少不了烤羊肉串，但是真正不膻不腥的卻並不多，大部分人咂摸的幾乎就是孜然辣椒末。我曾經去過貴州，那邊吃黑山羊，雖然當地人吃起來經常眼冒精光，口水四濺，但是據我品嘗鑒定，公平的說，還是跟黃河一線的羊肉存在不小的差距。

好吃不膻的羊肉集中在青海、甘肅、陝西、寧夏、內蒙、山西、河南、山東，都是黃河一線。新疆除外，那是喝雪水長大的，另外一說。

北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的讚美詩句。蘇東坡是著名的吃貨詩人，他都認證的美食，就算是定了基調了。

吃羊肉要煮著吃，看好了。

所謂煎、炒、爆、烤、炸都是弱爆了，因為大詩人已經說過了「羊羹」，清水煮啊。

介紹美食，文字總是蒼白無力的，不說了，上圖，諸君慢慢體會吧。

羊脖子——鮮嫩可口，肥而不膩。