最後一種是失傳已久的腌黃瓜

水鹽菜

原料：雪裡蕻，也可用蘿蔔纓（葉）、榨菜（青菜）葉

做法：

1、將雪裡蕻晾曬至菜焉，部分菜葉開始發黃。

2、淘洗乾淨，去掉泥沙，晾乾水汽。

3、切碎。

4、加鹽、花椒面、高度白酒、少量的糖，喜愛的可以再加五香粉，辣椒面拌勻。

5、將鹽菜裝進壇內壓實，蓋上乾淨的筍殼，再用篾條卡緊，然後把罈子倒立在壇蓋內，給壇蓋摻滿水。

提示：

1、青菜葉、蘿蔔葉、雪裡蕻等菜葉，都可以做水腌菜，包包青菜更好。

2、菜不切碎也可以，不過切碎後，吃的時候比較方便。

3、用倒撲壇最好，沒有就用泡菜壇。

腌苤菜

原料：苤菜3000克、剁椒2500克、鹽巴200克、醪糟250克、小茴香粉30克、草果粉30克、紅糖800克

做法：

1、鮮苤菜洗凈晒乾備用（買了六斤苤菜。晒乾了也就2斤多）

2、將醪糟、草果面、小茴香面、紅糖放盆里拌勻。

3、放入晒乾的苤菜和剁椒再加鹽巴。

4、拌勻，裝罈子密封。

提示：

1、腌制過程中注意所有容器要注意無油無生水。

2、調味料也可以根據自己喜好適當調整。

3、裝罈子密封前可以適量加酒。因為我泡椒里加了很多酒，所以沒在加。

4、這種是用苤菜做了基礎鹹菜，這種鹹菜，腌制好之後，吃的時候，還可以調味，加花椒油，白糖，蔥，香菜拌一下，很下飯。

相關鏈接：苤菜，其實就是寬韭菜的根。雲南人用苤菜燉肉，據說下奶，是月子菜。苤菜因為味道辛辣，所以做鹹菜也很好吃。其中一種鹹菜，把苤菜和大蒜，生薑，小米辣舂爛，調味，想到都很開胃。

酸甜腌黃瓜

材料：黃瓜、精鹽、青紅椒、白糖、陳醋、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

做法：

1、黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份，生薑、大蒜切薄片。

2、晾乾水份的黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時後，控凈水份備用，青紅椒切口方便入味。

3、鍋里倒入適量清水，按照黃瓜與白糖、陳醋比例：10：1倒入白糖、陳醋燒開、晾涼。

4、把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器里，倒入煮好晾涼的調味汁。

5、倒入適量高度白酒，腌漬20天即可食用。

提示：

1、黃瓜用精鹽腌漬，殺出水分腌漬的黃瓜脆嫩。

2、腌漬用的容器要乾淨無油。

3、黃瓜選擇市場上賣的那種小黃瓜最好，價格低、無籽、腌漬起來容易入味。

4、小黃瓜整根腌制出來更好吃。

紅腌菜

原料：蔓菁（蘿蔔、芋頭、芥菜也行）

做法：

1、把蔓菁去葉毛根洗凈切成塊放在缸里，用食鹽腌制。鹽要少，腌成酸的。

2、第二年春天，把腌在缸里的蔓菁撈出來，讓太陽曬一曬。

3、快乾時，把它放在鍋里，用腌過這種菜的酸鹽湯，將其煮軟。

4、然後把它晒乾，放在壇內密封儲存，這樣，就製成了褐紅色的紅腌菜。

提示：

1、煮時可根據個人口味加大料、茴香、花椒等作料。

2、晾乾時不能太干，至八分干即可。

3、腌三次，曬三次，蒸三次味道會更好。

4、腌制時的材料有兩種，一種是鹹味的，只用鹽腌制；另一種是辣味的，用鹽和辣椒腌制。

5、腌制好後的晾曬過程特別關鍵，在避陽通風的地方，懸掛起來，干透後再經行下一輪的腌制。如果這晾曬的過程中趕上下雨，這菜就泡湯了，味道就不地道了。

6、整個腌制的味道會更好，不過我一般都是切塊腌，也有切絲腌制的，隨個人喜歡吧。

失傳已久的腌黃瓜

材料：黃瓜、粗鹽

做法：

1、黃瓜洗乾淨用筷子均勻的扎出許多小孔讓其滴水。

2、半天過後，把黃瓜收入木桶里（漏水的桶也行）壓實、然後用石頭壓住黃瓜，讓其榨出更多的水份。

3、第二天把黃瓜翻出來，鋪到有陽光的地方曬上一天。（其實這個時候的瓜是最好吃了，很脆，超級爽口。或者用來炒酸甜黃瓜味道也是一級的棒的）

4、把曬過的黃瓜再收到桶里，收一層瓜，要灑一層粗鹽，至最後一層，灑上粗鹽，用稻草鋪在上面。然後用石頭壓著。

5、至三天後，腌黃瓜便成了。如果方便長期保存，可把黃瓜翻曬，待其摸上去沒什麼水份時，把黃瓜收到密封的容器里，裝一層黃瓜、灑一層鹽便成。

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