歐洲餐飲最新版圖長啥樣？來歐洲餐飲峰會一探究竟！

相比美國餐飲給人的「快餐」印象，歐洲美食則一直以「優雅、高檔」而為人熟知。

然而在全球化大潮的衝擊下，如今的歐洲餐飲行業又發生了怎樣的變化？一貫風格鮮明的歐洲餐飲人是堅守傳統，還是隨潮流而變？

就讓我們跟隨漢源講師代表團走近瑞士，聽聽歐洲餐飲業的大咖們怎麼說~

第18屆歐洲餐飲峰會於9月25-27日在瑞士蘇黎世舉行，這是歐洲規模最大、也是最為頂級的餐飲服務行業盛會。漢源東方集團作為中國餐飲管理諮詢行業的引領者，也受邀參加了此次峰會。

在為期3天的峰會中，包括新興意式餐廳Vapiano、歐洲著名日式餐廳Wagamama、等來自20多個國家的眾多餐飲行業領袖齊聚在此，解讀當下最新鮮的行業動態，展望未來餐飲的發展新動向。

未來餐飲關鍵詞

峰會上，針對餐飲行業的現在與未來，行業領袖們展開了豐富的交流，從食材到供應鏈、從消費者需求到服務品質，讓人們領略到餐飲行業未來的無限可能。

1

微物流

隨著城市化與人口的密集度增長，物流的複雜性和幅度由 「最後?公?」 轉移到 「最後??」，更加依賴大數據的協助。

2

「生物黑客」

營養價值極高、抗氧化能力強的超級食物，能滿足營養需求的代餐食物……在高新科技的推動下，越來越多的新式飲食方式被發明出來，為人們提供更多選擇。

3

高度便捷

外賣專用餐廳、多品牌整合服務，傳統餐廳也在尋求革新，以滿足年輕消費者對「便捷性」的需求。

4

社交化餐飲

由於社交網路的興盛，就餐已成為一種可以與他人分享的社交活動，因此餐飲行業也需要緊跟潮流，增強就餐時的體驗。

5

快餐引領行業

快餐品牌是行業的帶隊人，在制定規範、創造利潤、創意營銷、全球化布局等方面均有豐富且超前的經驗。

別具一格的中國市場前景廣闊

峰會上，面對眾多對中國餐飲市場尚未深入了解的歐洲餐飲人，漢源講師賴林勝、李湘渝就中國餐飲行業的現狀進行了分享。

馬勒博士（左）、賴林勝老師（中）、李湘渝老師（右）

在最新科技與外部經濟文化的碰撞和推動下，目前中國餐飲市場在「社交性」與「科技性」兩個維度上呈現出如下趨勢：

社交性：

一個互聯網空間：共享同一個虛擬社群

兩種極端：截然不同的分享態度

三代人：老中青年各有不同的社交方式

四個主要假日：刺激境內境外的消費

科技性：微信、支付寶、外賣、在線媒體、交通運輸被廣泛使用，極大地提高了餐飲行業的速度與便利性。

中國餐飲市場不僅有獨特嶄新的發展趨勢，還擁有全球屈指可數的市場前景與潛在規模。在過去的10年間，中國的GDP始終保持著6%-7%的穩定增長。全國有54個城市人口都超過200萬人，而這個數字甚至比不少歐洲小國的全國總人口都要多。這意味著中國的餐飲市場依舊潛力巨大。

年輕化、隨意化是全球餐飲行業發展的趨勢，歐洲也不例外。無論有著如何深厚的傳統文化，作為服務行業，還是需要服務當下的消費人群，做出適當的調整與改良，才能在激烈的競爭中生存下來。這對於中國餐飲人而言，也是值得借鑒的啟示。

助推中國餐飲 提升行業幸福

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