30年家庭主婦傾情分享，教你在家業能自制酥香油脆的片皮鴨

片皮鴨是用烤鴨製作的一道家常菜。烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。片皮鴨是一道特色傳統名菜，製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。那麼，在家自己要怎麼製作片皮鴨呢，下面就給大家介紹一下。

首先是鴨子的做法：1、鴨子洗凈去腳，瀝干水。2、所有腌料混合均勻。其中海鮮醬、甜麵醬、芝麻醬、叉燒醬的比例約為2：2：1：0.5。各種醬料都有鹹味，鹽大約2克就夠了。為避免出水，少用生抽。3、將混合醬料均勻地抹入鴨子腹腔，稍作按摩。最好能從鴨子下腹開一個小口，抹好醬料後將開口縫合。4、將鴨子開口朝上放入沸水鍋中，兩面各焯燙至皮收緊。注意腹腔盡量不要進水。

5、燙好的鴨子儘快吹乾表皮，我廚房有空調，直接對著吹的。6、取一個檸檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均勻後，抹在表皮風乾的鴨子上，繼續風乾，反覆抹三次。7、送入預熱好200度的烤箱，5分鐘後轉為180度，烤約70分鐘。中間取出將腹腔的水倒掉並翻面。突出的部分上色後用錫紙包裹。8、甜麵醬中加入少許芝麻油和白糖，混合成蘸醬。9、將蘸醬上鍋蒸約3分鐘味道更好。

接下來是餅皮的做法：最後一步不要烙，水開後放入蒸籠，擀好一張（實際是兩張合一）摞進去一張，保持中小火一直有蒸汽就行。1、取麵粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。2、待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰，蓋濕布醒面半小時以上。3、醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條。4、分割成10等分，擀成包子皮大小。大約20克一個麵皮，可以根據自己喜歡的大小分割麵糰。

5、取兩張麵皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上。6、盡量擀薄擀圓，擀的時候要注意盡量一擀到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。7、平底鍋燒熱後（不要過燙），放入麵皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。8、趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用乾淨的濕布蓋上，保持濕度。

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