吃螃蟹吃的是好吃，吃的不是產地

陽澄湖大閘蟹聲名遠揚，當地人引以為豪、外地人羨慕不已的，無非三點：

1湖水水質好；2湖底硬度高；3水草魚蝦繁茂。陽澄湖的蟹，吃得香，喝得好，還在硬地上爬行鍛煉，蟹殼在和堅硬泥土和水草的摩擦互動中，成就了青背、白肚、金爪和黃毛，正所謂是一方水土養得一方好蟹。

看著這9月23日，陽澄湖大閘蟹開捕，據說六小時之後，第一批蟹就落地北京餐桌了。陽澄湖大閘蟹除了傳統銷售路徑登陸各地之外，這一周，全國各大湖泊的螃蟹的小廣告，集中爬到了社交媒體上，當然，來自四面八方的螃蟹們都心照不宣約好了，今天我們都只有一個名字，我們都叫做——陽澄湖大閘蟹。

不看不知道，一看嚇一跳，朋友圈一些人，在這秋風起蟹腳癢的時候，突然就冒出來了一堆養螃蟹的親戚，言之鑿鑿，我家有七大姑、我家還有八大姨，都在陽澄湖養螃蟹，有需要的就找我吧，良心價，嘗個鮮，保證真。細究起來，陽澄湖的螃蟹一天就賣精光了，陽澄湖的蟹農數量都不夠用來做朋友圈親戚了。

根據蘇州市農委發布的抽檢信息來看，2017年陽澄湖大閘蟹養殖面積，已經從2016年的3.2萬畝減至1.6萬畝，養殖水域減半，總產量僅為1200噸左右，較之2016年的2100噸，減產約900噸。

這就很清楚了，陽澄湖大閘蟹的大致總產量就1000噸到1500噸左右。陽澄湖大閘蟹就這麼多，當然山寨版那就數不清道不明了。

這些假陽澄湖大閘蟹分兩種情況。第一種就是足不出戶，直接弄個陽澄湖大閘蟹的標籤。還有一種，堪稱山寨陽澄湖大閘蟹的業界良心，俗稱洗澡蟹，又名過水蟹，就是把外地的大閘蟹，專程運到陽澄湖裡泡上一段時間，長的兩三個月，短的幾天，之後再以陽澄湖大閘蟹的名義銷售，賣個好價錢。

若論出身，陽澄湖大閘蟹就不敢吱聲了，因為，正宗的從小就在陽澄湖長大的，其實出生地也不是陽澄湖，不過是洗澡過水的時間比別人長一點而已，有五十步笑一百步之嫌。

因為，現在陽澄湖裡的中華絨螯蟹的蟹苗，其實大都是在其他地方繁育之後，再拿到陽澄湖放養的，蟹苗主要來自上海崇明島，也有南通的、鹽城的、連雲港的。可以想見，這些蟹苗，也會去到別的大江湖泊。不難明白，是遺傳和環境攜手造就了美麗又美味的蟹，遺傳背景相似的情況下，環境發揮作用，但作用沒想像的那麼大。

所以就不難理解，單說長相，雖說陽澄湖大閘蟹在坊間名聲顯赫，以長得標緻清爽著稱，腮里不含泥沙，說起來那是出類拔萃、一枝獨秀，但是其他的螃蟹因為本是同根生，加之一直在努力，不斷朝著陽澄湖大閘蟹的方向靠近，就看外觀，哪怕舉著放大鏡來仔細瞅，土生土長的陽澄湖當地蟹農，其實都很難分辨出陽澄湖湖蟹和塘蟹、外地蟹的區別，因為人家本來就是孿生雙胞胎，只是在不同人家長大，長相差別不會太大的，遺傳的力量太強大了，沒有人能阻擋住中華絨螯蟹都想成為陽澄湖大閘蟹的夢想，榜樣的力量是無窮的，基因都一樣了，還怕複製不出一樣的水、草和硬地么？

那麼也就不難解釋，若論味道，吃貨們要盲吃，也很難分辨出來陽澄湖大閘蟹的真假，沒法憑藉舌頭就能分辨出這是哪個湖裡養的，這個分辨確實難度係數不低。

這麼看來，陽澄湖大閘蟹沒那麼神秘，其他的螃蟹，如果好吃到吃貨都分不出來，也沒必要自卑，非要去攀個富親戚，還背了個不誠信的壞名聲，不值當。建議有關部門儘快給各地大閘蟹辦理出生證、身份證，對大閘蟹戶籍遷徙等要有明確詳盡的規定。

至於我們吃蟹群眾，好吃便宜是硬道理，英雄不問出處。再說了，不都是親兄弟么？再說了，不就是一隻螃蟹么？

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