都是果汁，3塊比30塊的究竟差在哪兒？
我有一個不大不小的夢想，就是把家對面那家超市貨架上所有的果汁喝個遍。
做不成美食鑒定家，但至少能在果汁這件事上說得頭頭是道啊。
當我把半個貨架搬回家之後，怎麼說呢，一句話總結就是：
喝果汁也是有鄙視鏈的。
喝濃縮的看不上喝甜水兒的，喝 NFC 的看不上喝濃縮的，喝冷壓的看不上喝 NFC 的。
不過，他們最終都會遭受來自家中備有 vitamix 的中產們的鄙視，即使他們榨果汁的次數跟用烤箱自製餅乾的次數有得一拼。
My Juicer 也只是在 instagram 才看得到的傳說。
在這個健康才是王道的時代，買瓶裝果汁至少能讓自己看起來很健康。
那麼問題來了，連起來能繞奧森跑道三圈的果汁品類，到底喝哪種才對得起自己在跑道上灑過的汗？
超市貨架上所有敢自稱為鮮榨的都是果汁中的勇士，就是用來被暴擊的。
因為只有在家裡或者水果店用新鮮水果現榨現喝的，才有資格被稱作鮮榨果汁。
但它們沒有經過任何形式的殺菌處理，所以特別容易氧化（變色）和變質，完全上不了超市的貨架。
我們在貨架上能買到的，都是加工果汁，主要分為四個門派：果汁飲料、100%濃縮還原果汁、非濃縮果汁和冷壓果汁。
果汁飲料
果汁飲料的重點在於飲料而不是果汁，其中最著名的就是果汁三兄弟——酷兒、美汁源和鮮橙多。
這些所謂的「果汁」其實只是帶點果味的飲料。它們的果汁含量只有 10%，剩下的基本都是水、白砂糖、糖漿、食用香精以及各類增稠劑、防腐劑。
至於是蘋果味還是橙子味？取決於加了什麼香精。
這種飲料含糖量極高，唯一的作用就是讓你長肉、長蛀牙。沒有果汁該有的任何營養。
所以知道它們為什麼只值五塊錢了吧。
想想小時候被它們酸酸甜甜比碳酸飲料健康好喝欺騙的樣子，真是太年輕。
濃縮還原果汁
濃縮還原果汁，跟果汁飲料相比就顯得真誠多了，最起碼人家裡面真的含有不少果汁。
濃縮又叫復原果汁，貨架那些宣稱「100%原汁」的多半就屬於這類。
它們被生產出來的過程是這樣的：
首先對原榨果汁進行濃縮，除去其中一定量水分，使液體體積明顯減少，從而方便運輸、貯存並使生產不受產地及季節的影響。
之後，再在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分，製成復原果汁。
果汁經過濃縮還原這麼一折騰，原有的營養價值和口感都會略有下降。雖然被稱為100%果汁，但實際上已經不如原汁原味的純果汁了。
這種果汁的含糖量也很高。
不過，濃縮還原果汁中的糖主要來自天然水果，沒有額外添加。
非濃縮還原果汁
就是這兩年大火的 NFC （Not From Concentrate）。
事實上，它的確比濃縮的要健康。
因為它省去了「濃縮-復原」的環節，只經過一道高溫滅菌程序。口感和新鮮度都上了個大台階，水果中的營養成分也保留地更完整。
然鵝，畢竟還是經過高溫滅菌，營養成分和口感多少會受到一些影響。
這時，果汁圈兒里的高冷queen就登場了。
HPP冷壓鮮榨果汁
這種果汁的滅菌不是通過巴氏高溫，而是一種叫HPP（High Pressure Processing 超高壓）的技術。
超高壓到底有多高壓呢？
大於100 MPa。
相當於給果汁施以6倍於馬里亞納海溝（地球最深處海溝）的壓力。
製成過程全程低溫，所以幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌都會死翹翹。由於在殺菌過程中沒有經過劇烈的溫度變化，不會損失果汁的風味和營養。
這場果汁battle，到底誰爆誰？
健康程度
如果按照營養成分保留和風味排名，答案是顯而易見的：
冷壓＞NFC＞濃縮還原果汁＞果汁飲料
價格
價格的區分就更簡單粗暴了：
果汁飲料2-3元一瓶，趕上節假日還會有加量不加價的促銷。
100%濃縮還原果汁一般為10-30元/L；NFC小小一瓶動輒十幾、二十元。
至於HPP冷壓更不必說。冷壓果汁界的代表 HeyJuice，一套（6瓶，喝一天）幾百塊，關鍵一般超市還買不到，只在高端健身房和線上鋪貨。
它們之間的關係大概是這樣的：
所以，選擇瓶裝果汁的最終結論就是：
果汁飲料能不喝就別喝，有百害而無一利。
如果想兼顧健康、風味和錢包，那麼，100%濃縮還原果汁是個不錯的選擇。
如果想嘗嘗鮮或者對價格無感人士，可以盡情選擇各方面表現都更出色的NFC和HPP冷壓果汁。
看完理論，估計你還會對著貨架犯懵。考慮到這一點，雅趣綜合健康、價格、售賣範圍等因素，最後，決定只向推薦一款。
＃雅趣只推薦一個＃
具體商品名，在雅趣後台回復「愛果汁」即可獲取。注意，我說的是雅趣後台。
責任編輯｜Kim
本文轉載自雅趣的好朋友優恪網
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