南京廚師上門 八個盤子 大廚拿手家常菜——螃蟹

成天加班、疲憊不堪的人，失戀痛哭的人，夢想受挫意志消沉的人，忘卻日常樂趣的人，被沉重的工作壓得透不過氣，因上司蠻不講理滿腹牢騷的人，回家後一桌熱氣騰騰的美食，對於他們來說就是治癒的天堂。南京廚師上門，八個盤子，食物不僅僅是填飽肚子，還能治癒心靈。

好啦 今天是第一道～

明天還有炒蟹！

今天先從最簡單的蒸螃蟹和吃螃蟹開始。

我就是隨手買的螃蟹，

你可以去買正宗的，文末有教你識別。

今天蒸發太簡單，後面就是吃法啦～

把蟹吃的乾乾淨淨又很優雅哦～

清蒸螃蟹

食 材

大閘蟹4隻

姜1小塊 大蒜3瓣 小蔥1根

生抽1.5瓷勺 香醋1-2瓷勺

香油15ml可要可不要

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

將大閘蟹刷洗乾淨，

捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

蒸鍋中放入適量熱水，

鍋里放蒜結、薑片、料酒。

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螃蟹放蒸架上，上來蒸。

大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，

蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

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肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。

吃 法

姜洗凈去皮切絲，大蒜壓成蒜末。

將生抽、香醋、姜蒜末放入碗中，

要放香油也可以。

混合均勻成蘸料備用。

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將蒸好的閘蟹取出，

解去繩子裝盤，去心。

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去肺葉。

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下圖左邊肺葉去除 右邊還沒去除

去胃。

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拆腿，用下半截來推出腿肉，

吃乾淨腿肉。

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完事兒啦！

感覺自己棒棒噠！

小撇步

要點

我這隨便買的螃蟹，據說陽澄湖的大閘蟹，要有商標才正宗：

公蟹母蟹的區分方法，公蟹膏多，母蟹黃多。大部分人喜歡吃母蟹。

螃蟹買回家後一兩天內可以放冰箱冷藏。時間再多就不行啦。

怎麼鑒別螃蟹是否掛了：

觸碰下眼睛，會回彈的就是活的。

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