致癌物，你身邊的殺手真有那麼可怕？

牛奶致癌、草莓致癌、速食麵致癌、隔夜菜致癌、千滾水致癌……似乎我們的身邊環繞了致癌物，而且一有新的致癌物出現就會撥動我們本就緊繃的神經。

相對於癌症，我們對於致癌物還要更敏感一些，因為我們的生活中常常能接觸到到這些東西。

但是，對於致癌物，你知道什麼？致癌物與致癌究竟是個什麼關係？下面讓圖騰給你揭曉：

背景：1965年，國際癌症研究機構(IARC)開始了確定致癌物的工作，並每年發布更新致癌因素的信息。

他們將致癌物分為了4個等級：

一級

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的「元兇」。

黃曲霉素則主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

（黃曲霉毒素B1已是最強烈的致癌物之一，黃曲霉毒素G1的致癌能力低得多。黃曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但認為B2可在體內經生物轉化小部分成為B1，故也有一定致癌能力。）

煙草即使未經燃燒和熱解也會含致癌物。煙草的煙氣中更含有多種致癌物。煙草的煙氣中還含有大量促癌物，這就是提倡戒煙的原因之一。

嚼食煙葉和使用鼻煙時所含的亞硝胺能誘發口腔癌和上呼吸道癌。

檳榔中的檳榔鹼可形成亞硝胺，口嚼檳榔使口腔癌和上消化道發癌率和死亡率增高。

另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

二級

丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。

生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應盡量避免。

(還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。)

三級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。

當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

四級

致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

4個等級的致癌物，在飲食中的『傷害』不可一概而論，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對於3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

補充介紹

藥品中的致癌因素

（1）雌激素

40年前就發現雌性激素可引起動物腫瘤。以後發現多數干擾內分泌器官功能的物質可使這些器官的腫瘤增多。

雌激素的致癌機理尚不清楚，但很可能與促癌作用有關；一般認為需要長期在體內維持高水平激素才能在內分泌敏感器官中誘發腫瘤。

孕婦使用人工合成的雌激素（已烯雌酚，DES）保胎時，可能使青春期女子發生陰道透明細胞癌。其機理相當複雜。

（2）免疫抑製劑

如：硫唑嘌呤、6-巰基嘌呤等免疫抑製劑或免疫血清均能使動物和人發生白血病或淋巴瘤，但很少發生實體腫瘤。

環孢素A是近年器官移植中使用的免疫抑製劑，曾認為不致癌。但現已查明，使用過該葯患者的淋巴瘤的發生率增高。

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