牛排怎麼煎才嫩，30年餐廳主廚教你如何做西餐！

最新 09-29

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。那麼，牛排要怎麼煎才嫩呢，下面就給大家支支招。

首先牛排要提前一個小時從冰箱里取出回復室溫，1小時後用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。不用腌，再放5-10分鐘就好了。干燒鍋子直到滾燙為止。燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。

牛排腌時已經有橄欖油加持，鍋里不加任何油，燒好後牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘後翻面看時間。關火取出就好。

煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢出，肉質吃起來只能是乾柴。等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹。取黃油一小塊同樣塗抹。牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子里剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就好了，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調勻。把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。