為什麼大部分國外的中餐館都很低端？
最近國外一款名字叫做《骯髒的中餐館》的手機遊戲，引起了人們的注意，遊戲中充滿了辱華情節，展現了華裔廚師在中餐廳里供應貓狗和老鼠、拿垃圾做食材和殺人、偷稅漏稅等，許多海華人感覺「這完全就是種族歧視」而許多外國人卻玩得甚歡，Big-O-Tree遊戲官網說明稱「我們的目的是讓遊戲變得無傷大雅、令人驚訝地幽默並充滿諷刺」。
華人在海外開中餐館的歷史可以追溯到一百多年前，其中以美國唐人街最為典型，即使是現在的美國，許多人看到華人的第一印象仍然以為他們家是經營中餐館的。而「中餐館」在許多外國人心中就是低端、快餐的代名詞，之所以形成這樣的刻板印象要從一百年前的一份中餐館菜單說起。
圖片來源於網路
拿著這份菜單諮詢了下幾個長期在美的土豪同學，大粵君問他們「你們看著份菜單和你們現在中餐館的菜單有啥不同嗎？」他們紛紛表示：除了價格以外，菜式和現在一模一樣！
對，菜單一百年不變可不是吹的。就連全美最知名的連鎖中餐品牌「熊貓餐廳」也在努力繼承這個「經典老方」。
對，就是它
全球最大的中式快餐連鎖品牌根本就不在中國！
熊貓快餐（Panda express）作為中式快餐一直廝殺在西式快餐巨頭雲集的美國。2014年營收22億美元，讓它在美國快餐雜誌排名22，成為唯一一家進入快餐50強的亞洲餐系品牌，只要一想到中餐，美國人第一個聯想到的就是熊貓快餐。真替沙縣、蘭州拉麵、隆江豬腳飯感到不平！
熊貓快餐並不是嚴格意義上的中餐，和在中國遍地開花的洋快餐一樣，熊貓快餐的大部分菜品都是針對外國人口味設計，真正的華人反而不喜歡。對於老外來說，中餐有幾道菜肯定是繞不過的，沒吃這幾道菜相當於沒來過中餐館！他們就是：左宗棠雞、和李鴻章雜碎！
啥，李鴻章雜碎？左宗棠雞？是的，雖然身為一個純種中國人大粵君也從來沒聽說過這兩道菜，看菜名就知道，這兩菜在美國簡直是「正統中餐教科書」般的存在。
李鴻章雜碎
按非正式資料的記載，李鴻章雜碎是美國歷史上第一道美式中餐。一百多年前由華裔社會活動家王清福（Wong Chin Foo）炒雜碎經典菜單包括豆芽、雞胗和雞肝、牛肚等廉價食材炒制而成。關於這道菜來歷的另外一種說法是：1896年李鴻章訪美，吃了幾天炸雞炸薯條實在想念中餐，於是李鴻章到中餐館下館子，吃到這道菜時問店主這是什麼菜，中餐館店主難以回答，便說是「雜碎」，於是「李鴻章雜碎」名聲大嘈。
畢竟中國大官吃過！用今天的話來說也算是網紅推薦了！至於做法嘛...就是....將冰箱里的殘羹剩菜拿來大火快炒，上面再蓋個煎蛋，一碗「李鴻章雜碎」就成了。
李鴻章像
左宗棠雞就更加神奇了，簡直就是跟左宗棠毫無關係！1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。第三天時，為讓客人換換口味，廚師擔心得罪長官只好靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名，掌廚的彭長貴隨口起名：「左宗棠雞」！
沒想到18年後，蔣經國夜帶隨從到彭長貴的餐廳用餐，廚師為蔣經國製作了左宗棠雞。蔣經國吃了以後感到非常美味，於是瘋狂向周圍的人安利這道菜。後來「左宗棠雞」成為彭園的招牌菜。之後彭長貴把店開到了美國，果然有網紅加持就是不一樣，連時任國務卿基辛格都趕來試吃，這下更加不得了，基辛格吃過「左宗棠雞」更是給它瘋狂打Call。然後《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體以及一眾美食達人大肆報道，這道菜從此名氣大震，和左宗棠沒半毛錢關係的「左宗棠雞」就這樣成為美國人眼裡中餐「第一菜」。左宗棠雞長一般這樣：
簡單的來說，就是加了菠蘿的「咕嚕雞」。這時候真正的網紅出現了！已經興盛了將近半個世紀的咕嚕雞有一次迎來了它的春天！
謝耳朵推薦的，吃就是了！於是謝耳朵又接連推薦了爆款「陳皮雞」.......
所以中餐館根本就不是我們所說的中餐，外國人眼中的中餐更多的只是商家為了迎合消費者喜好而營造的一種「中餐幻覺」而已。另一方面，許多在國外開餐館的華人也並非是真正專業的廚師，相當一部分人把開餐館作為一個投資移民項目，以求獲取綠卡而已。
早期的移民過去的華僑都是條件一般的人，開餐館只是為了能解決溫飽，何況想要再當地開一間高檔的餐廳是需要大量的資金和人脈，早期移民最缺的就是這些，所以中餐館一般都給人留下低端廉價的印象。誰讓從「最負盛名」的「大菜」竟然也只是叫做「李鴻章雜碎」呢？
許多外國人對中餐的認知，就和對中國的認知一樣，「第一口奶沒喝對」，近年來越來越多真正用心做料理的中國人開始帶著地道的中國菜走出國門，很多地方也開始有了像模像樣的中國菜館。
網友@acel rovsion的描述：「實際上紐約在某幾個菜系，尤其是川菜，魯菜和粵菜的細分上遠遠超出你的想像。。即使在上海，粵菜最多給你分一個廣府菜和潮州菜就不錯了，川菜基本上就沒分開過，只要加了辣椒花椒的都敢說自己是川菜。。。但是紐約恰恰做到了，雖然實際上水平不一定很高。。這就是在國外來說相對高端的一部分中餐館，並且往往擁有極好的地段。。」比如以下這家位於紐約時代廣場附近的川菜館。
話說回來，真正好吃的中國菜都是藏於深巷之中，最貼近市井煙火氣的。
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