古代中國人那麼會釀酒，為什麼沒有發明出葡萄酒？

如今，自釀葡萄酒已經成為一種風尚，買幾串適合釀酒的黑加侖，洗去污漬，擠碎之後再放些糖，隔水保存，就算不額外添加任何東西，也會自然而然地變成美酒。

自釀葡萄酒，圖片來自網路

大概放上十多天，就可以飲用了，過濾掉其中的殘渣，濃濃的酒香撲鼻而來。

不過，一說起葡萄酒，我們首先想到的就是法國，產自波爾多、勃艮第的紅酒名揚天下。當然，老歐洲靠近地中海的其它一些地區，諸如義大利、西班牙等等，也是傳統的紅酒產地。隨著歐洲人的足跡遍布美洲和澳洲，產自美國、智利、澳洲的紅酒也開始風靡起來。中國雖然這些年也發展了不少紅酒，但始終有一種拾人牙慧的感覺——明明是一種簡單到可以在家中就加工的酒，為什麼以酒聞名的古代中國卻沒有發明出來呢？

當然這個問題也是眾說風雲，認為古代中國沒有葡萄酒的人從實際出發，畢竟要說燒酒、黃酒等等，現在都能找到傳統的製作工藝，可古代葡萄酒卻沒有留下這些實物證據；支持中國古代就出現葡萄酒的，則是從文獻出發，尤其是那句著名的「葡萄美酒夜光杯」，不僅點出了葡萄酒，還說明唐朝中國就已經有玻璃了。

當然，僅憑這一句，就斷定唐朝人就已經喝上葡萄酒，並不是很站得住腳。而且，這句詩詞寫的也是西涼的光景，並不能反映中原地區是否也喝葡萄酒。不過，史書中記載到葡萄酒的地方還有多處，最早的要數東漢三國年間，曹丕曾經說：這個蒲萄（葡萄）好啊，釀出的酒比曲酒好喝多了，容易醉，但是不上頭。所以，從史料上看，古代中國人確實有過葡萄酒。

葡萄有很多品種，但現在我們看到的葡萄，本是在西漢時從西域傳來。因為葡萄自帶酵母，所以什麼都不管，也能變成酒，所以有了葡萄發展出葡萄酒，是自然而然的事情，東漢末年能夠喝上葡萄酒，一點也不意外。

然而，事情發展到這裡，卻跟勤勞的中國人開了個大玩笑。

中國人可以說是古代最會釀酒的民族之一，早在商周時期，就已經發明出了兩種釀酒的方法，一種叫檗，也就是用穀物的芽進行糖化釀酒，這樣做出來的酒比較甜，後來發展成麥芽糖的工藝，另一種就是曲，用酒麴進行發酵，這也是屬於中國獨家發明，一直沿用到今天。

於是，在東漢直至唐朝，主掌釀酒的師傅們都在開發用酒麴釀葡萄酒的工藝。由於酒麴是糖化菌和酵母的結合體，葡萄本身富含葡萄糖，實際上並不需要糖化，於是用酒麴做出來的葡萄酒始終沒有很好的味道。

這也就是為什麼我們現在看到唐朝有關葡萄酒的記載，基本都發生在西涼地區，因為邊境和西域諸國通商，從國外傳回來了一些好喝的葡萄酒，唐朝人也學會了葡萄酒的釀造秘籍：無曲釀造。換句話說，此前的釀酒師傅們都想多了。

但是，此時的中國釀酒業早已是米酒的天下了，從國外傳回來的葡萄酒釀造之法並沒有流傳開，並且宋元明時期，用酒麴釀葡萄酒仍然很常見，味道比不上米酒和黃酒，所以後世也就秉持著這樣的觀點，認為中國人沒有發明出葡萄酒。

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