中秋將至，帶你一起DIY五仁月餅
中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經久不息。中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產。
為了滿足大家的口福，讓月餅節更加完美，今天帶領大家一起DIY一款五仁月餅。說起五仁月餅，已經被黑到體無完膚，至於為什麼被黑，我覺得因為他普通卻成本高，因為他傳統沒有新意，因為他默默陪伴一代又一代的人們過或凄涼或團圓的中秋節。
蓮蓉可以用土豆和香精製作，豆沙可以用咖啡渣和香精製作，椰蓉可以用水果渣和咖啡渣製作，各種水果月餅可以用南瓜加香精製作，連黑芝麻月餅都不一定能保證是沒有染色的芝麻。只有五仁月餅，瓜子就是瓜子，花生就是花生，核桃就是核桃，冰糖就是冰糖，掰開看看怎麼都假不了。也許這就是五仁被討厭的原因吧，現在世道不就是這樣，越實在，越被嫌棄。廢話不多說，五仁月餅做起來！！
五仁餡料：花生80g，杏仁50g，松子40g，葡萄乾50g,黑芝麻50g，白芝麻50克，麵粉150克，糖180克，花生油30克
做法：1、把生的堅果都放入烤箱烤180度，烤13分鐘。如果是熟的就不用烤了。烤出香味拿出晾涼，然後放入乾淨的袋子用擀麵杖壓碎。
2、把所有堅果放在一起，把黑白芝麻和葡萄乾也放入其中。
3、麵粉小火在鍋里炒熟也放入堅果里。
4、把白糖和花生油也加入堅果里，攪拌均勻。
5、把荔枝蜜倒入其中，30克。攪拌均勻。
6、倒入少許蜂蜜水，蜂蜜水要試探著一點點倒，以免水放多，餡料軟硬適中成團即可。
由於月餅皮是提前做好放入冰箱冷藏一夜後做的，我們下次再演示月餅皮的做法吧
把月餅皮和餡料按質量分好，我們做的是75克月餅，正宗的廣式月餅是2:8分，本人老公愛吃厚皮的的老式月餅最終4:6分，30克面，45克餡料。把皮鋪平和餡料放入手心，利用手掌弧度慢慢推，把月餅皮全部包住月餅餡。然後把月餅模具放入些糯米粉，手粉都可以搖勻倒出，防止月餅粘模具。最後用力均勻的壓就可以了。
進入烤箱前一定要用噴壺噴水（霧狀的，均勻的噴在月餅表面）烤箱200度預熱五分鐘，把月餅放入、200-220度烤五分鐘，月餅表面變白拿出。
拿出用刷子刷蛋液，15克蛋白蛋黃液，打蛋是一定要注意氣泡，防止抽入空氣，用刷子尖輕刷蛋液。
再放入180度烤箱烤到變色即可
五仁月餅並沒有那麼不受歡迎，而你如果不喜歡五仁月餅，有可能是你還沒吃到好吃的正宗五仁月餅。
按照以上製作方法一定能做出充滿愛和誠意的五仁月餅，萬一哪天愛上一個「五仁月餅控」，你要是能做出正宗五仁月餅，或許也能俘獲芳心呢。
TAG:一見悟綜生 |