山藥清脆爽口 這種吃法你見過嗎

首先要準備所需要的食材，山藥炒木耳所需要的食材有山藥、木耳、食用油、食用鹽和香蔥。山藥在菜場和商場都能夠輕鬆買到，山藥有的脆爽有的沙糯，沙糯的山藥適合燉湯，但是炒菜的時候容易炒成泥，所以山藥炒木耳所需要的山藥要選擇脆爽的。

脆爽的山藥比較大個，挑選的時候盡量挑選胖瘦均勻，外皮薑黃帶有均勻斑點的山藥，要都看一下有沒有發霉的地方，發霉了的一定要掰掉。木耳選擇顆粒稍微大一點的乾燥木耳就可以了。

處理食材。將山藥放在水龍頭下清洗乾淨，再將雙手清洗乾淨。用刨刀將山藥的外皮刮乾淨。山藥去皮以後就會有分泌一種透明的粘液，這種粘液很容易沾染髒東西，並且沾染上了以後就很難洗乾淨了。所以山藥去皮以後要儘快切片，並且要保證切片前菜刀和砧板都是沒有污漬的。將山藥切成均勻的山藥片備用。

木耳提前泡發三小時，將泡發好的木耳搓洗乾淨後撕成大小差不多的小塊，再放入清水中搓洗一下就可以瀝干水分備用了。

往鍋中倒入適量的食用油，大火將油燒熱，將切好的山藥倒入鍋中，大火翻炒，山藥比較難炒熟，所以要稍微多炒一下，大概山藥7分熟的時候將處理好的木耳倒入鍋中和山藥一起翻炒。木耳比較容易熟，炒制木耳Q彈變更軟的時候加入適量的食鹽炒均勻就可以出鍋了。將香蔥切碎撒在山藥炒木耳上，這道菜就完成了。

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