比砒霜毒68倍！這種開水都燙不死的致癌物，你可能每天都在吃！

謹慎

真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，因為它可能含有劇毒物質

「黃曲霉毒素」，

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅雲波

中國疾控中心營養與健康所研究員 霍軍生

山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

100℃燙20小時殺不死的致癌物

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，生長越快，在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。

電子顯微鏡下的黃曲霉毒素

黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使

用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物。

• 
  

  一次性大量攝入，可發生

  急性中毒

  ，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。




• 
  

  微量持續攝入，可造成

  慢性中毒、生長障礙

  ，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。

一表揪出食物中的「黃毒」

4招遠離最強致癌物

1

小心選

不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

2

乾燥藏

儘可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，晒乾後用保鮮盒等密閉儲存。

3

認真洗

黃曲霉毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。

筷子、菜板等廚具的裂紋中容易讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

4

科學吃

吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。

堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。

生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。

研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用，所以平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。

好可怕！這種提醒太必要了！

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