酸菜魚的做法步驟大詳解 讓你在家烹調出鮮嫩爽滑的魚肉美食

草魚是一款我們生活中常見的魚類，它個頭比較大，且價格比較低廉、口感佳，因此受到尋常百姓的青睞。草魚的烹飪方法非常繁多，既可以糖醋、炒、炸，又可以煮湯食用。草魚雖然比較普通，但是卻不失為一種補虛暖胃的養生食物。

酸菜魚是一道非常經典的四川菜肴，湯汁爽辣可口、肉質鮮嫩細膩，在各地廣為流傳，深受廣大吃貨朋友的喜歡。它以草魚為原材料，輔之以酸菜、泡椒。特別是冬天的時候，一家人圍坐在桌邊，吃著酸菜魚，全身都暖呼呼的，好吃到讓你欲罷不能。下面就由小編為大家詳解這道川菜的做法食譜，幾招教你輕鬆做出酸辣嫩滑的魚肉美食。

1、先把買回來的新鮮草魚宰殺後，放在水龍頭下清洗乾淨內外的血水。洗凈後把草魚放在砧板上，用廚房用紙擦乾上面多餘的水分，用刀剁下魚頭和尾巴，把魚肉切成薄薄的魚片。

2、切魚片的時候，要順著魚肉的紋路來進行。把剔除的魚骨剁成大塊狀，如果不擅長切魚片，也可以請店家代勞或者直接買現成的已經切好的魚片。

3、把蔥切成段狀，大蒜剝去外皮切成片。將生薑切成厚片，如果喜歡吃辣的朋友，可以準備些泡椒、干辣椒、花椒。

4、在酸菜洗凈後，切成小段。酸菜盡量選擇口感比較酸的，這樣吃起來比較開胃。在一個碗中打入幾個雞蛋，用蛋清分離器取出其中的蛋黃，只留下蛋清。

5、往切好的生魚片中逐一加入些許的料酒、胡椒粉、少量的鹽、蛋清、澱粉進行充分地抓捏，放在一旁腌制大概二十分鐘左右，使魚片均勻入味。魚骨和魚頭加入些料酒和胡椒粉進行腌制，這樣可以去除腥味。

6、在炒鍋之中下入適當的食用油，油溫燒到七八成時。把蔥蒜、泡椒段、干辣椒段下入油鍋中，反覆翻炒爆香。待其香味散發後，把切好的酸菜段加入其中進行煸炒。酸菜快熟後，往裡倒入適量的高湯。如果家裡沒有高湯，可以使用清水替代。再加入些許的白砂糖，既可以使魚湯更加鮮美，又可以去除魚肉的腥味。

7、湯汁大火煮開冒泡後，下入魚頭和魚骨，煮上十五分鐘。待湯汁變白後，用漏勺將魚頭和魚骨撈出。把洗凈的金針菇段放入鍋中，湯汁再次沸騰後，轉為小火。把之前腌制好的魚肉用筷子夾入鍋中，速度一定要快，以免魚肉煮久變老。魚肉不能一齊倒入鍋中，這樣會使魚肉團在一塊。魚片入鍋的時候，不能過分地攪拌，以防魚肉散開。

8、魚片受熱變色後，湯汁沸騰後，把它倒入一個大盆中。

9、另起一鍋，在裡面下入適量的食用油。油溫稍微加熱後，把洗凈的花椒和干辣椒段下入油鍋中，小火炒出紅油後。把它淋在酸菜魚中，撒上些香菜段便可以食用了。

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