每天一道菜 清蒸石斑魚

清蒸石斑魚的做法 清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統名菜。石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有「雞魚」之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。

清蒸石斑魚的做法：

【主料】石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋蔥半個、黃豆芽1小把、胡蘿蔔半根、彩椒裝飾用

【輔料】廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴、冰糖8克、鹽1克、白鬍椒粉1點點、香油3滴

步驟：

1.黃豆芽掐掉尾部，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗凈切段，彩椒去掉內部白色，切細絲，蔥白去心，切細絲備用;

2.將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿蔔塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1+1小湯鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水;

3.石斑魚宰殺去鱗後洗凈，用刀在魚身兩側肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上並用鹽塗抹全身，放上蔥段薑片腌制15分鐘;

4.將製作海鮮汁的所有調料放入容器中調勻，蘇泊爾味鮮?不串味蒸鍋內倒入水後，放入接汁盤，水開上汽後蒸鍋下層放上調好的海鮮汁，上層放入腌好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右;

5.蒸好後將海鮮汁倒在魚身上，並在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白鬍椒粉後潑上熱油即可;

烹飪技巧：

1.蒸制時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘左右(上汽後計算);

2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜;

3.調好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺複雜，用市售蒸魚豉油替代。

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