自己做月餅為什麼花紋不清晰 月餅怎麼做好吃

月餅味道可口，營養豐富，很多人會自己做月餅吃，但是很多人發現花紋不是很清晰，那麼自己做月餅為什麼花紋不清晰?自己做月餅怎麼做好吃?我們來看看。

自己做月餅為什麼花紋不清晰

月餅為什麼花紋不清晰：蛋液刷太多

引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。

很多做法中月餅都要刷蛋液，這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。

月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘後拿出，溫度降低到65度以下後再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊最終就像是做了一個餅。

刷蛋液時盡量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液後，再把刷子在碗邊箅一下，隨後只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎麼會清晰呢。

月餅為什麼花紋不清晰：餅皮醒面時間不夠

醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的面點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到麵糰表面形成難看的包包。從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。

月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時，否則不僅會導致花紋不清晰，也容易泄腳。

月餅為什麼花紋不清晰：烤溫太低

月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。

伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。

月餅為什麼花紋不清晰：糖漿太濃

月餅糖漿太濃，雖然不容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色。

糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。

鑒別糖漿的方法大致可以從觀感和觸覺來判斷：

1、用湯勺提起糖漿最後一滴糖漿有回縮現象。

2、手指粘上糖漿，做分合動作，感覺糖漿呈糊狀。

3、冷卻後的糖漿用手攪拌會有一定阻力。

自己做月餅怎麼做好吃

自製月餅第一步：和面

1、首先把準備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少，麵粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麵糰鬆弛20分鐘。

2、然後把鬆弛好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

自製月餅第二步：分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。

自製月餅第三步：分餡

月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。

如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。

五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。

紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙)，加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。

tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

自製月餅第四步：包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。

自製月餅第五步：成型

1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。

2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。

3、為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾下。

4、月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

自製月餅第六步：微波爐烘烤

1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。

2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。

tips：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

自製月餅第七步：回油再食用

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天後就可食用了。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。

回油：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。

月餅不能和什麼一起吃

月餅不能和粥一起吃

中秋節期間，家裡的月餅很容易變成全家人的早餐，尤其是喝粥的時候，就著吃塊月餅，既可以充當主食，清淡的白粥又能抵消月餅的濃重味道，讓甜的不再那麼膩，鹹的不再那麼咸。 但其實，這是不對的。

因為月餅和粥都是可以迅速升高體內血糖的高升糖指數的食品，可導致血糖升高，對糖尿病患者引發身體的不適。而對於健康的人來講，如果兩者一起食用會對大腦細胞不利，也會降低脂肪的代謝。

月餅不能和高糖的水果一起吃

為了避免吃月餅上火，月餅最好配水果吃。水果水分足，多是寒涼性食物，有下火的作用。但是，月餅本身屬高糖高熱的食物，如果再和一些高糖的水果同吃的話，會更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血壓、高血脂、腎炎的人更不宜食用。

高糖的水果：如香蕉、西瓜、蘋果、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗等。

月餅不能和汽水或高糖果汁一起吃

中秋佳節，合家團圓，餐桌上當然少不了果汁、汽水等飲品。可是，月餅太油膩，而且含糖量高，如果與汽水以及含糖分高的果汁食用的話，更會造成血糖的升高，很容易增加身體的代謝負擔。如果吃了月餅想要解口的話，不妨配些綠茶或者花茶。

月餅不能和涼水一起吃

月餅成分複雜，很油膩，如果吃月餅同時配著涼水一起喝的話，很容易拉肚子，建議吃完月餅最好還是喝熱水或茶為宜解油膩為宜。

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