一篇文章讀懂大益普洱沱茶：讓人難以忘懷的「V93之韻」

V93普洱沱茶產品，2005年初始創設計，是總結93年以來勐海茶廠經典產品配方、與發酵工藝的產物。我當時的產品設計理念：沱茶用料多是細嫩原料，以中段茶為主，內質不錯，但因為中段或下段茶過於單一，層次感不夠，產品賣不過餅茶，除了產品形式之外，內質上「品感單調欠豐富」也是原因之一。在沱茶上尋求突破，滿足茶友重口感的需求。就成了我設計V93的初衷。因而有了V93的基本思路：「滋味以厚重為主，兼顧甘醇，香氣以純正為基本追求，最大限度避免、減少異雜之氣。」

在勐海茶廠餅茶獨佔鰲頭的局面下，V93能異軍突起，價格、市場認可度都超過常規普洱餅茶。常規沱茶價格能超過常規餅茶，在勐海茶廠歷史上還是第一次，也算實現了一個小小的夢想：推動勐海茶廠大益沱茶上一個新的台階。基於這種思路，除了V93普洱沱茶外，2005年還推出了V93青沱、大益春尖沱、大益早春沱等產品，也算消費者比較認可。期望以後能實現，在雲茶領域，不止餅茶，大益沱茶也是NO1。

501批次產品與後面批次產品，口感有細微的差別，主要是拼配時在找厚重與甘醇的最佳結合點。501批次，發酵略輕，厚重突出，甘醇稍欠，香氣純正，503批次後的發酵適度，厚重顯，甘醇佳，香氣純濃。一年來消費者有不少反饋，不少茶友喜歡後面批次的，其滋味醇厚，香氣濃郁，飲後口感飽滿，回甘生津持久，香氣悠長留齒，歷久難忘。也有的鐵杆茶謎對501情有獨鍾，認為醇濃章顯，帶著一絲陽剛，加以時日馴化，必然大放異彩。

601拼配之際，傳來V93在上海第十三屆國際茶文化節暨中國新茶博覽會獲得金獎的消息，讓我思索了很久，V93是什麼？V93的精髓是什麼？V93普洱沱茶這一年來最值得發揚的內質特徵是什麼？V93普沱茶應該的追求——滋味醇濃回甘，香氣純正尚濃，V93之韻三個方面。

1、滋味醇濃回甘：滋味濃，滿口要覺得飽滿厚重，厚重要求有骨骼，有一定的質地，飽滿則需豐富的內含物，特別是要賦予她一定嫩度的原料，做到骨、肉的完美匹配。滋味上有一定的回甘，無需甘而顯甜，要做到不能過之，又不能不及，確實有難度。

2、香氣純正尚濃：純正是香氣的基本要求，要做到「小荷才露尖尖角」的狀態，有濃的感覺，但又不宜太章顯。香氣不能太過，避免做作之感，為時間馴化V93提供舞台。香氣太過，顯甜香，或帶很強異雜味的陳香均不可取。

3、V93之韻：爽，要做到爽，是不容易之事，爽建立在滋味與香氣之上，味與香的和諧是爽的基礎，避免異雜味，則是爽的基本功夫。內含物里氨基酸、茶多酚、生物鹼之配比是爽的真諦，只有通過配方與發酵工藝的合理運用來解決了。餘味感，「滋味醇濃甘爽，香氣純正尚濃」是V93普沱的基本特徵，在此基礎上，帶著長長的略帶輕微苦澀的餘味，它會給人以絲絲涼意，從口腔到喉嚨都有爽的感覺，這就是V93讓人難以忘懷的「V93之韻」。

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圖文來源：大益論壇

作者：李文華

編輯：韓秋白

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