終於等來了長假，做點好菜慶祝下吧！

1、鼓椒炒排骨

食材：小排骨6兩、青椒1個、紅辣椒2根、蔥末、薑末、蒜末、干豆鼓1大匙、酒1大匙、蚝油1小匙、水3大匙、酒1小匙、醬油1大匙、太白粉1小匙

做法：

1.將小排骨洗凈切小塊，加入腌料拌勻靜置約30分鐘

2.干豆鼓泡水，將青椒剖半去子切小塊，辣椒去籽切小塊

3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入小排骨，中火炸約3分鐘後撈出瀝干油脂

4.另起一鍋，在熱鍋中加入1大匙油，加入蔥、姜、蒜末及豆鼓爆香

5.再將酒沿鍋邊倒入，放入所有調味料煮開

6.加入排骨翻炒至排骨肉熟

7.放下青椒及辣椒塊拌炒至湯汁收干時即可

2、松鼠桂魚

食材：桂魚1條、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油、濕澱粉40克、食鹽、食醋

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣洗凈

2.把魚頭斬下，攤開、拍扁備用

3.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許的脊骨

4.桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀不要切破魚皮

5.再在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出

6.在魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻

7.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘

8.將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出

9.將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

10.松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中

11.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋燒沸

12.用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

3、炸雞腿

食材：雞腿2個、澱粉2大匙、雞蛋1個、麵包粉、鹽、料酒、孜然粉、麵粉5大匙

做法：

1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中

2.再加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時入味

3.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻

4.再加入適量水調成糊狀，打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

5.腌漬入味的雞腿沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉

6.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿

7.以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

4、干煸春筍五花肉

食材：五花肉、春筍、蔥姜蒜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、雞精

做法：

1.將五花肉洗凈切片，放入生抽、料酒和蚝油腌制10分鐘

2.蔥姜蒜切末，春筍剝去外殼，洗凈切片，放開水鍋中焯水備用

3.鍋內放油，放入五花肉，小火煎至微黃盛出

4.再放入蔥姜蒜末爆出香味，加入春筍中火煸炒

5.蓋上蓋子小燜至春筍變軟，放入炒過的五花肉

6.小火繼續干煸，加入黑椒碎攪拌均勻

7.加適量鹽和雞精調味即可出鍋裝盤

5、紅燒豬蹄

食材：豬蹄、土豆、八角、桂皮、草果、山楂、陳皮、冰糖、生薑

做法：

1.將豬蹄洗凈，放入冷水鍋煮開，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝干水分

2.土豆去皮，切滾刀塊，放水中洗去澱粉，生薑切片

3.油鍋將薑片爆香，倒入豬蹄翻炒至表面微黃

4.將豬蹄重新入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮開轉小火

5.燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛，加入土豆

6.調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛，收汁即可出鍋

6、蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：粉絲、蒜蓉、扇貝、蒸魚豉油

做法：

1.新鮮扇貝清洗乾淨，從中間用刀對剖開，洗凈內部後，放入盤中擺放好

2.將蒜蓉、蔥、姜選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調料拌勻

3.粉絲用冷水泡軟後，粉絲捲成小團放在扇貝上

4.再鋪上剛混合蒜蓉等調料

5.熱油加少量料酒，炸蒜蓉，將炸有蒜蓉味熱油和蒜粒澆在粉絲扇貝上

6.蒸鍋水滾後入鍋，調大火蒸大約十分鐘左右

7.開蓋均勻灑上蔥花即可出鍋上桌

7、酸蘿蔔老鴨湯

食材：鴨肉、 酸蘿蔔湯料、春筍、花菇、白蘿蔔塊

做法：

1.將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊，入沸水中焯燙撇去浮沫

2.焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水

3.放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊

4.將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中，蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔

5.水開後調至3檔進行煲制，大約1-2小時後即可關火出鍋

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