葡萄酒的歷史：李白更迷戀葡萄酒？
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葡萄美酒美
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文/王德恆
【作者簡介】王德恆，吉林省公主嶺市人，畢業於吉林大學歷史系。中科院周口店猿人遺址博物館副研究館員。主要成就人類學、遼夏金元考古與歷史研究，歷史題材文學作品創作代表作品《殷墟龜甲歷劫記》《大洋彼岸的龍霧》《天根》等十四部。主持了金皇陵的調查，參與發掘並承擔主要研究任務。
【本文由作者授權發布】
葡萄早早就進入了我國酒類的歷史，而後，它又單列出來，成為一種有著自己獨特味道和文化符號的飲品。
我國古代的葡萄曾叫「蒲陶」「蒲萄」「蒲桃」「葡桃」等，葡萄酒則相應地叫做」蒲陶酒」。就是在古漢語中「葡萄」也可以指「葡萄酒」。關於葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：「葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名」。
「酺」是聚飲的意思，「醄」是大醉的樣子。
因為囿於《史記》的記載，人們往往認為我國的葡萄和葡萄酒都是張騫通西域之後才有的。這個不全面。
我國是葡萄屬植物的起源中心之一。原產於我國的葡萄屬植物約有30多種(包括變種)。分布在我國東北、華北北部及中部的山葡萄，產於中部和南部的葛藟，產於中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄。我在1976年曾經到通化葡萄酒廠參觀，那裡的專家就介紹，他們所用的葡萄材料大多是本地野生葡萄培育來的。
我國最早有關葡萄的文字記載見於《詩經》。
《詩．周南．蓼木》：「南有蓼木，葛藟（lěi）累之；樂只君子，福履綏之。」
《詩．王風．葛藟》：」綿綿葛藟，在河之滸。」
《周禮．地官司徒》鄭玄註：」果，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬。」這句話譯成今文就是：「場人，掌管廓門內的場圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時收斂貯藏。」
從這幾條記載得知，我國在約300O年前的周朝，已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。
那麼，為什麼說漢武帝時期是「我國葡萄酒業的開始時期」？
我國的歐亞種葡萄是在漢武帝建元年間，張騫從大宛帶來的。大宛在今中亞的塔什乾地區，盛產葡萄、苜蓿，以汗血馬著名。《史記．大宛列傳》：「宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬餘石、久者數十年不敗。」
漢使(指張騫)取其實來，於是天子始種「苜蓿、蒲桃」。在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人。據《太平御覽》，漢武帝時期，「離宮別觀傍盡種蒲萄」，可見漢武帝對此事的重視，並且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達到了一定的規模。
但是，在種植張騫引進的歐亞種葡萄的同時，我國原產的葡萄也有發展。曹操的小兒子曹植在《種葛篇》中有「種葛南山下，葛藟自成陰。與君初婚時，結髮恩義深。」
從這詩句中看出，本地產的葛藟種植規模還是不小。
比較引人注意的是庾信(513——581)在他的七言詩《燕歌行》中寫的葡萄酒，因為他寫的是北京一帶：
蒲桃一杯千日醉，無事九轉學神仙。
定取金丹作幾服，能令華表得千年。
庾信在詩中將飲用葡萄酒與服用長生不老的金丹相提並論，可見當時己認識到葡萄酒是一種健康飲料。
唐朝葡萄酒的生產規模很大，產生了燦爛的葡萄酒文化，大家都很熟悉了。有意思的是，當時葡萄酒和女人的關係。
當時社會風氣開放，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當時公認的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態為「豈妃子醉，是海棠睡未足耳」。當時，女性化妝時，還喜歡在臉上塗上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做「酒暈妝」。實際上曾經流行的「晒傷妝」，就是一千多年前唐朝婦女的「酒暈妝」的變種。
唐代葡萄酒文化的代表，就是葡萄酒經常進入名人詩作，選幾首欣賞：
詩人李欣《古從軍行》中是我比較喜歡的。
白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。
行人刁鬥風沙暗，公主琵琶幽怨多。
野雲萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。
胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。
聞道玉門猶被遮，應將性命逐輕車。
年年戰骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。
這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的複雜感情，借用漢武帝引進葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴張與經濟貿易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜複雜的矛盾。全詩風格蒼勁悲壯。詩的結尾借用葡萄引進的典故，揭示戰爭後果，雖不加評判但愛憎分明，為這首詩的藝術特色之一。值得注意的是，百戰之後，努力維持了絲綢之路的暢通，中國輸出的是絲綢，進口的是葡萄酒。
李白《對酒》詩寫道：
蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。
青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。
玳瑁筵中懷裡醉，芙蓉帳底奈君何。
實際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄陽歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽歌》中寫道：」……，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘台。……」
詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。
總是面目嚴肅的韓愈，在《蒲萄》詩中寫出了他種植葡萄的細心：
新莖未遍半猶枯，高架支離倒復扶。
若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍鬚。
另外，還有很多有關葡萄與葡萄酒的詩句。白居易的《和夢遊春詩一百韻》中有」帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹」的詩句；在《房家夜宴喜雪戲贈主人》中有」酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄」的句子；在《寄獻北郡留守裴令公》中有「羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄」的詩句。
原來，在一千多年以前，貴人們追求的生活居然是，一少數民族的器樂演奏《楊柳》，以燕地（今北京）的美女陪伴喝葡萄酒。
在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過於王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回？
到了宋代葡萄酒進入低潮期，產地很少了。
蘇東坡有一首《謝張太原送蒲桃》詩：
冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。
惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。
也就是說宋朝，主要是太原在產葡萄（酒），因為葡萄的主產區華北東北已經落入了契丹人的手裡。到了南宋，情況則更加凄涼了。臨安行在葡萄酒很難見到了。
近年，讀南宋的東西多一些，確實發現繁華的臨安很缺葡萄酒。這從陸遊的《夜寒與客燒乾柴取暖戲作》能看出來：
稿竹乾薪隔歲求，正虞雪夜客相投。
如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。
一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。
他時鐵馬榆關外，憶此猶當笑不休。
詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提並論，可見葡萄酒的名貴和稀缺。蕩然，暗隱由於北方的陷落，使得北方的產品漢南享受到了。
當時，經過戰亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經》上的葡萄與米混合後加曲的」蒲萄酒法」釀製的，且味道也不純正。
當然元代大一統，葡萄酒文化進入鼎盛時期。《馬可．波羅遊記》記錄了他在元朝政府供職時，見過葡萄園和葡萄酒。在「物產富庶的和田城」這一節中記載：「（當地）產品有棉花、亞麻、大麻、各種穀物、酒和其它的物品。居民經營農場、葡萄園以及各種花園」。在「哥薩城（今河北涿州，含房山一部分，哥薩，很可能是奉先或者涿州的音譯）」一節中說：」過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經過一個地方，那裡遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建築物鱗次節比。」在描述」太原府王國」時則這樣記載，」……太原府國的都城，其名也叫太原府，…… 那裡有好多葡萄園，製造很多的酒，這裡是契丹省唯一產酒的地方，酒是從這地方販運到全省各地。」
據《元史．卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒採用」潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之」。」潼乳」即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在」宮城中建葡萄酒室」(《故宮遺迹》)，更加促進了葡萄酒業的發展。
這種情況延續時間不長，由於大量蒸餾的白酒出現，葡萄酒開始走入低谷，一直到上個世紀九十年代，葡萄酒才出現了重振江湖的態勢。
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