國慶下廚房？獨家秘制好吃又下飯的紅燒肉

美食小課堂

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-- 紅燒肉為什麼會發硬 --

肉的選擇很重要：

前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，如果是後臀肉那就是硬的，怎麼燉也不會軟。

做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃，太廋的肉燒出來必定是太柴。

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秘制紅燒肉

主料

璞谷塘鮮山黑豬五花肉

500g

鵪鶉蛋

若干

輔料

蒜

生抽

八角

白砂糖

老抽

黃酒（料酒）

冰糖

蔥花

食用鹽

食用油

1

五花肉洗凈後橫切成塊，備用。

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2

將切好的五花肉放開水裡燙，然後倒出，用冷水沖至肉冷卻。用開水燙冷水冷卻這個步驟要做兩次。

3

熱鍋入油，下蒜瓣炒香，放入五花肉炒至表面微焦黃色。

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4

加入適量的料酒、老抽、生抽、糖、鹽、八角炒出糖色，加入沒過肉的水，蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘後關火冷卻。

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5

收汁時用鏟子翻炒，動作要快，加入鵪鶉蛋。讓肉塊均勻的裹上醬汁。

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每一塊都充分吸收了醬汁，

豬皮部分軟糯有彈性，

肥肉已經爛爛滑滑一點都不膩，瘦肉酥而不碎。

要不要來一塊？

放到嘴裡咬一口整個人都升華了

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